林月庭 - 鸡蛋花雕蒸大海虾｜甘美人生
林月庭
2023-05-06 00:00 HKT
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「蛋白花雕蒸蟹」是高级食肆的矜贵菜，一次过吃到蟹的鲜、蛋白的清和花雕的香。未吃前，欣赏到海蟹蒸熟泛红之色，盘坐在如雪的蛋白上，卖相甚美。近年食客嫌拆蟹食蟹麻烦，一不小心，指头受罪。良厨有计，改良制法，以大蟹钳取代原只蟹，开一半壳，露出厚厚的钳肉，进食方便，啖啖肉！
以为这是海鲜与鸡蛋的终极拍档，「家全七福酒家」当家徐医生和大厨「猫哥」钻研新菜式，探究「蛋白花雕蒸钳」的变奏版。一如音乐创作，有所谓「对位法」，「蟹」的对位，容易令人想起「虾」，而「蛋白」的对位应是「蛋黄」，循此思路，何不炮制「鸡蛋花雕蒸大海虾」？一只剥壳大海虾切成双飞蝴蝶，置于蛋黄上蒸，加上酒家的高汤和陈年花雕，吃起来既滑又醇，虾肉鲜甜，与蛋黄的脂香是绝配，食味之高，不下于蛋白花雕蒸蟹钳！在座都是识饮识食之人，异口同声赞好，看徐医生和「猫哥」的笑容，下次来，在菜牌上应该找得到。
林月庭
以为这是海鲜与鸡蛋的终极拍档，「家全七福酒家」当家徐医生和大厨「猫哥」钻研新菜式，探究「蛋白花雕蒸钳」的变奏版。一如音乐创作，有所谓「对位法」，「蟹」的对位，容易令人想起「虾」，而「蛋白」的对位应是「蛋黄」，循此思路，何不炮制「鸡蛋花雕蒸大海虾」？一只剥壳大海虾切成双飞蝴蝶，置于蛋黄上蒸，加上酒家的高汤和陈年花雕，吃起来既滑又醇，虾肉鲜甜，与蛋黄的脂香是绝配，食味之高，不下于蛋白花雕蒸蟹钳！在座都是识饮识食之人，异口同声赞好，看徐医生和「猫哥」的笑容，下次来，在菜牌上应该找得到。
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