林月庭 - 鲜味爆棚｜甘美人生
林月庭
2023-05-05 00:00 HKT
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怀旧粤菜「猪肚凤吞燕」，侍应捧上桌，浓香四溢，嗅觉告之，这是美妙的肉香。「家全七福酒家」掌门人徐医生形容「猪肚凤吞燕」是心机菜；入行逾四十年的大厨「猫哥」说，由清洗猪肚，浸发燕窝，靓鸡去骨，酿入官燕，小心翼翼放进猪肚，足足花了两天工夫，所有材料经五小时以上炖煮，才得出金黄亮丽之汤色，晶莹澄澈。
侍应隆而重之，为客人分汤，一刀切开猪肚，内里鸡煲至软化，露出酿入的官燕，浅呷一啖，润而不油，味蕾快乐，尝到鸡、猪和官燕三种精华缠绵交织，还有神奇的umami（第六种味︰鲜）回甘。再呷一啖，幸福感油然而生，源于良厨坚持粤菜的传统，也来自难得一尝的美汤。
这款怀旧粤菜，少数食肆提供，但论甘纯和味，全部比不上「家全七福」。菜式源于潮州菜鸽吞燕/翅，鸽改为鸡有了凤吞燕，随着环保意识提高，食客选择官燕多于鱼翅，变成了粤菜的「猪肚凤吞燕」。
林月庭
侍应隆而重之，为客人分汤，一刀切开猪肚，内里鸡煲至软化，露出酿入的官燕，浅呷一啖，润而不油，味蕾快乐，尝到鸡、猪和官燕三种精华缠绵交织，还有神奇的umami（第六种味︰鲜）回甘。再呷一啖，幸福感油然而生，源于良厨坚持粤菜的传统，也来自难得一尝的美汤。
这款怀旧粤菜，少数食肆提供，但论甘纯和味，全部比不上「家全七福」。菜式源于潮州菜鸽吞燕/翅，鸽改为鸡有了凤吞燕，随着环保意识提高，食客选择官燕多于鱼翅，变成了粤菜的「猪肚凤吞燕」。
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