林月庭 - 年年有鱼｜甘美人生
林月庭
2023-04-24 00:00 HKT
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以前过农历新年，家中必备两种食材：一是养两三只活鸡，留下㓥鸡酬神和开年食用，二是妈妈忙完蒸年糕炸油角之后，会细心煮两三条煎酿鲮鱼，制作甚考功夫，但如何忙碌，妈妈耐心细煮，取其「年年有余」的好意头。
现今即食世代，无人愿花时间做「年年有鱼」，食肆为求货如轮转，哪会花时间做卖不起钱的鲮鱼菜。所以，当Son姐（张慧敏）捧出三大碟「年年有鱼」，年轻的朋友未食过，形容摆盘靓，嚷着要品尝，而我以往一家人齐齐整整吃团年饭的幸福回忆返晒嚟。
「年年有鱼」即是煎酿鲮鱼，是顺德平民菜，把肉嫩多骨但鲜甜的鲮鱼起肉去大骨，留下鱼头、鱼尾和皮囊，将鱼肉连幼骨剁茸，加入调味，手挞成胶，再小心翼翼酿入鱼皮囊，回复鱼的原状，落镬慢火煎到金黄色，香喷喷上碟，是「粗料精做」的手工菜。
Son姐出身名门，自少食尽传统大小名菜，谈起煎酿鲮鱼，说不易做。她跟主厨一起，由准备至烹煮，足足花两天。这一碟「年年有鱼」的味道，是我食过最精致高逸的。去Son姐山林道新店Telicious吃多国菜，记住必须预订的「年年有鱼」。
林月庭
现今即食世代，无人愿花时间做「年年有鱼」，食肆为求货如轮转，哪会花时间做卖不起钱的鲮鱼菜。所以，当Son姐（张慧敏）捧出三大碟「年年有鱼」，年轻的朋友未食过，形容摆盘靓，嚷着要品尝，而我以往一家人齐齐整整吃团年饭的幸福回忆返晒嚟。
「年年有鱼」即是煎酿鲮鱼，是顺德平民菜，把肉嫩多骨但鲜甜的鲮鱼起肉去大骨，留下鱼头、鱼尾和皮囊，将鱼肉连幼骨剁茸，加入调味，手挞成胶，再小心翼翼酿入鱼皮囊，回复鱼的原状，落镬慢火煎到金黄色，香喷喷上碟，是「粗料精做」的手工菜。
Son姐出身名门，自少食尽传统大小名菜，谈起煎酿鲮鱼，说不易做。她跟主厨一起，由准备至烹煮，足足花两天。这一碟「年年有鱼」的味道，是我食过最精致高逸的。去Son姐山林道新店Telicious吃多国菜，记住必须预订的「年年有鱼」。
林月庭
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