林月庭 - 美味猪馔｜甘美人生
林月庭
2023-04-20 00:00 HKT
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疫情下，以往盛极一时的高级菜馆，现在只能回味。上环干诺道西楼上的高级食府「尚品荟」，现在转为「星荟馆」，新人事新作风，主打高级私房菜，两款猪馔，先声夺人。
由西班牙空运来港的未戒奶黑毛乳猪，以香草、孜然粉腌味，经厨师巧手炉烤，烧好后通体啡红油亮，西式滑皮造法，与粤菜乳猪的芝麻皮不同，咬下去「飒飒声」，香脆爽口，肉汁迸发而出，滋味一流，应是猪种之功，粤式乳猪无法比拟。想像以黑毛乳猪烧成粤式乳猪，开心到笑。
南乳炆猪手，一大煲，大件猪手炆至深啡色，被大粒花生包围。先尝花生，软糯入味，再啖一件猪手，炆得火候足够，肉骨分离，皮软肉嫩，南乳汁调味一流，连吃两件，不腻不滞，补充了骨胶原，真想叫一碗白饭捞汁吃过痛快。
酸菜龙趸斑、砵仔鸡蛋焗鱼肠、沙田脆皮乳鸽、鲜茄百合浸菜苗……吃得舒服，肯定「星荟馆」又是老饕集中之地。
林月庭
由西班牙空运来港的未戒奶黑毛乳猪，以香草、孜然粉腌味，经厨师巧手炉烤，烧好后通体啡红油亮，西式滑皮造法，与粤菜乳猪的芝麻皮不同，咬下去「飒飒声」，香脆爽口，肉汁迸发而出，滋味一流，应是猪种之功，粤式乳猪无法比拟。想像以黑毛乳猪烧成粤式乳猪，开心到笑。
南乳炆猪手，一大煲，大件猪手炆至深啡色，被大粒花生包围。先尝花生，软糯入味，再啖一件猪手，炆得火候足够，肉骨分离，皮软肉嫩，南乳汁调味一流，连吃两件，不腻不滞，补充了骨胶原，真想叫一碗白饭捞汁吃过痛快。
酸菜龙趸斑、砵仔鸡蛋焗鱼肠、沙田脆皮乳鸽、鲜茄百合浸菜苗……吃得舒服，肯定「星荟馆」又是老饕集中之地。
林月庭
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