杨立门 - 潮汕之旅（二）｜慢活时代
杨立门
2023-04-13 00:00 HKT
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上周谈过近年广受国人喜爱的潮汕食制牛肉火锅，今天来说说生腌。生腌也者，就是把虾、蟹、贝类等海鲜洗净后用酱油、醋和葱姜蒜等佐料腌制后生吃。因为毕竟对当地的衞生条件有些迟疑，我这次只浅尝几样，包括虾蛄（我们俗称濑尿虾）、蟹和蛳蚶，味道真的很鲜美。海鲜未经烹煮时，保留着独有的天然鲜甜，加上嫰滑的口感，绝对是熟食无法比拟的。
把海产生吃不是中国独有，日本人对此道特别精通不在话下，泰国流行生吃大虾、南洋人爱生吃或半熟带「血」的蛳蚶。法国人疯狂喜爱生吃生蚝、螺和青口等甲壳类海鲜，更说吃蚝的感觉有如「天使在舌尖上交媾」。我不太欣赏韩国料理，但酱油生腌蟹是韩国料理中少有的美食，风味有点像江浙人吃的醉蟹。这味生腌的毛蟹我近来已很少吃，因为大闸蟹是淡水蟹，怕有寄生虫。这次旅程同团的有高永文医生，他也是个大吃货，说生腌不是绝对不能吃，因为吃了拉肚子的机率不是很高，但要有这个心理准备，而淡水水产绝对不可生吃，若有寄生虫的话，手尾可是很长的。
在这里只是介绍，并非推介生腌这食法，衞生防护中心的忠告是海鲜是不宜生吃。我们对日本鱼生的衞生程度普遍较有信心，但有时也听见有人吃鱼生后食物中毒的消息。此旅程吃过闻名的汕项生腌，算是开了眼界，幸好之后没感到不适，但是否会再吃，那就不一定了。
杨立门
把海产生吃不是中国独有，日本人对此道特别精通不在话下，泰国流行生吃大虾、南洋人爱生吃或半熟带「血」的蛳蚶。法国人疯狂喜爱生吃生蚝、螺和青口等甲壳类海鲜，更说吃蚝的感觉有如「天使在舌尖上交媾」。我不太欣赏韩国料理，但酱油生腌蟹是韩国料理中少有的美食，风味有点像江浙人吃的醉蟹。这味生腌的毛蟹我近来已很少吃，因为大闸蟹是淡水蟹，怕有寄生虫。这次旅程同团的有高永文医生，他也是个大吃货，说生腌不是绝对不能吃，因为吃了拉肚子的机率不是很高，但要有这个心理准备，而淡水水产绝对不可生吃，若有寄生虫的话，手尾可是很长的。
在这里只是介绍，并非推介生腌这食法，衞生防护中心的忠告是海鲜是不宜生吃。我们对日本鱼生的衞生程度普遍较有信心，但有时也听见有人吃鱼生后食物中毒的消息。此旅程吃过闻名的汕项生腌，算是开了眼界，幸好之后没感到不适，但是否会再吃，那就不一定了。
杨立门
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