余寿宁 - 零售概念管理餐厅｜勇闯高峰
余寿宁
2023-03-28 00:00 HKT
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香港是美食天堂，金满庭是我的心水之选，和老板金润泓（Edwin Kam）闲谈，他分享道：「家族本身做服饰零售，金满庭以零售概念管理，效果十分理想。」
Edwin爸爸年轻时从上海来港，在尖沙咀当裁缝及后零售茄士咩服饰，那年代尖沙咀游客生意兴旺，金爸爸赚到第一桶金，同时发展内地业务。及后○二至○三年国内送礼文化式微，Edwin家族国内业务收窄；向来为食的金爸爸一直想开上海菜馆，坐言起行，在奥海城商场租舖位，玩票性质开了「金满庭」。
做零售业起家，用创新方法——零售模式经营餐厅，当时饮食行内人难以想像。「我们着重门面和包装，与以前酒楼模式很不同，试业时回赠客人与当次消费额价钱的现金券，首三天试业大卖广告，每位三十元招来试食每围二千元以上的菜式，至今后无来者。」Edwin说，当时是首间餐厅将北京菜、四川菜和上海菜放在同一餐牌上。
人才是重要资产。Edwin说，对厨师团队最重要是尊重，「做生意想降成本，但手艺高超的厨师会说『要有优质食材配合才能有好菜式！』这理念是金满庭经营之道。」Edwin接手后实行五常法管理，同时与HKQAA合作「神秘顾客」项目，「我觉得Management Style好重要，选择『相信员工』先，给他们权力和自由度，奉行多劳多得，以生意额分红，著重福利提升归属感。」
Edwin坦言，国内特许经营金满庭比香港做得更好，最近成都开第五分店，「香港请人难，租金不便宜，未来会发展东盟和内地市场，而香港金满庭亦会随国策改变，向一小时生活圈扩展，珠海和澳门亦是值得发展的市场。」
香港商业专业评审中心荣誉会长
余寿宁
Edwin爸爸年轻时从上海来港，在尖沙咀当裁缝及后零售茄士咩服饰，那年代尖沙咀游客生意兴旺，金爸爸赚到第一桶金，同时发展内地业务。及后○二至○三年国内送礼文化式微，Edwin家族国内业务收窄；向来为食的金爸爸一直想开上海菜馆，坐言起行，在奥海城商场租舖位，玩票性质开了「金满庭」。
做零售业起家，用创新方法——零售模式经营餐厅，当时饮食行内人难以想像。「我们着重门面和包装，与以前酒楼模式很不同，试业时回赠客人与当次消费额价钱的现金券，首三天试业大卖广告，每位三十元招来试食每围二千元以上的菜式，至今后无来者。」Edwin说，当时是首间餐厅将北京菜、四川菜和上海菜放在同一餐牌上。
人才是重要资产。Edwin说，对厨师团队最重要是尊重，「做生意想降成本，但手艺高超的厨师会说『要有优质食材配合才能有好菜式！』这理念是金满庭经营之道。」Edwin接手后实行五常法管理，同时与HKQAA合作「神秘顾客」项目，「我觉得Management Style好重要，选择『相信员工』先，给他们权力和自由度，奉行多劳多得，以生意额分红，著重福利提升归属感。」
Edwin坦言，国内特许经营金满庭比香港做得更好，最近成都开第五分店，「香港请人难，租金不便宜，未来会发展东盟和内地市场，而香港金满庭亦会随国策改变，向一小时生活圈扩展，珠海和澳门亦是值得发展的市场。」
香港商业专业评审中心荣誉会长
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