卢健生 - 绝对家常味道｜跨晒界

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卢健生

2023-03-13 00:00 HKT

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生活专栏

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多年前看蔡澜先生专栏文章，介绍广州的「雅苑餐厅」，文章开头是这样写的：「很怕应酬，更不喜欢广州的所谓港式海鲜酒家，吃来吃去鲍参肚翅，看了就怕。到了晚上，约几个谈得来的朋友，去一间家庭式的菜馆，叫『雅苑餐厅』。」我跟随蔡生足迹，去过一两次，点了蒸肉饼、番茄蛋炒牛肉、白灼牛双连等几道招牌菜，很家常的味道，价钱不贵，非常惬意。后来再去广州，每次都匆匆忙忙，而且朋友们都喜欢带我去试那些新餐厅，一直没机会再访。

有次跟广州某美食家聊天，想起雅苑，便问他：「雅苑还在吗？」对方说：「好像还在，不过好像味道很一般……」好像好像，证明他自己没去过。不过我想，那么多年了，也许换了老板，也许大厨走了，也许发财了无心经营了。

上星期去广州出差开会，晚上没有应酬，想起雅苑，便请好友B君帮忙订座。B君打电话过去，对方说只能订6点，不然就只能在门口等位。我跟B君说，几点就几点，就算5点也去，看来餐厅生意不错。

准时到达越秀区朝天路14号，一个再普通不过的门面，招牌四个大字「雅苑餐厅」。推开玻璃门进去，非常朴素的格局，楼下只有4张桌子，2楼还有一些包房，给我们预留的，就是靠门口第一张。坐下后马上点菜，毕竟是小餐厅，厨房只有几步之遥，上菜非常快。猴头菇炖排骨汤，落足料，汤味醇和，不过咸，完全是家常味道。招牌菜豉油糖炸黄花鱼，外皮酥脆鱼肉嫩，豉油调得很浓稠，甜度适中。本来想点白灼牛双连，但当天只有白灼吊片，非常嫩滑，口感一流，沾点沙姜酱油吃，两个人转眼就整碟吃光。土鱿咸蛋蒸肉饼，吃得出是手剁的，也是用料十足，咸蛋黄多得有点过份，绝对家常味道。加上1碟椒丝通菜，3碗白饭，餐后奉送2碗绿豆沙。

饭后我发微博：「地方不高级，价格不便宜，久违了的广州雅苑餐厅，味道依然，平平实实，无味精，绝对的家常粤菜味道。」不说不知，原来雅苑已获得过米芝莲推荐餐厅，以及大众点评黑珍珠殊荣，但雅苑确实低调，1个奖项都没张贴出来。埋单时，2人吃了470多元，当你知道这是米芝莲推荐餐厅，就不算贵了。

离去时，门口已经摆满了櫈子，坐满了轮候的客人。
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卢健生