梁家权 - 埃华街寻活肉｜好味大过天
梁家权
2023-03-10 00:00 HKT
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看到墙上照片标注着「招牌活肉」四个字，心底下已有决定了。既然店家自诩为招牌菜，好应该见识下，只是不知道「活肉」是甚么。其实另一道「家乡扁食汤」，「扁食」当然知道是福建的小云吞，但后面括号写上「平使」，却不明所以。
这晚来到大角咀，听朋友说过埃华街有家福建食店「好姐永安粿条」，何不就去医肚，但放眼埃华街没有这块招牌，原来是同一个街号的转角位分舖，正确位置在角祥街。
粿条是福建小吃，与广东人的河粉异曲同工，都是用米浆蒸出来的，只不过粿条很阔。第一次吃永安粿条是早年到厦门采访《基本法》起草委员会会议的空档，在鼓浪屿一简陋的小店吃的，它口感之滑，米香之浓，印象很深。所以这晚吃活肉，选配了粿条（图）。
以为凭经验可以判断活肉是甚么，但这回老猫烧须了。从肉色和肌理看，一定不是牛肉或西安人爱吃的驴肉，看上去应该是猪肉。根据筋肉纹理，有点像𦟌的部位，但吃上口却不像牛𦟌那么烟韧，活肉软腍得多。请教店员哥哥，原来是猪的「面珠登」。牡丹虽好，还要绿叶扶持，自家调配的酱汁应记一功，而伴碟的怡宝芽菜，爽脆清甜，也别错过。
至于福建有名的小吃扁食，是迷你版的云吞，此店包的似乎是吃过最大只的扁食，倒没所谓，扁食和汤头都很好，只是始终估不到括号上「平使」两个字的意思。再问店员哥哥，他忽然转台讲普通话。明白了，「平使」普通话音，正是广东音的「扁食」。
菜牌上还有一道「胡椒猪肚粉肠鸡脚汤」，哗，几辣，但好味！
梁家权
这晚来到大角咀，听朋友说过埃华街有家福建食店「好姐永安粿条」，何不就去医肚，但放眼埃华街没有这块招牌，原来是同一个街号的转角位分舖，正确位置在角祥街。
粿条是福建小吃，与广东人的河粉异曲同工，都是用米浆蒸出来的，只不过粿条很阔。第一次吃永安粿条是早年到厦门采访《基本法》起草委员会会议的空档，在鼓浪屿一简陋的小店吃的，它口感之滑，米香之浓，印象很深。所以这晚吃活肉，选配了粿条（图）。
以为凭经验可以判断活肉是甚么，但这回老猫烧须了。从肉色和肌理看，一定不是牛肉或西安人爱吃的驴肉，看上去应该是猪肉。根据筋肉纹理，有点像𦟌的部位，但吃上口却不像牛𦟌那么烟韧，活肉软腍得多。请教店员哥哥，原来是猪的「面珠登」。牡丹虽好，还要绿叶扶持，自家调配的酱汁应记一功，而伴碟的怡宝芽菜，爽脆清甜，也别错过。
至于福建有名的小吃扁食，是迷你版的云吞，此店包的似乎是吃过最大只的扁食，倒没所谓，扁食和汤头都很好，只是始终估不到括号上「平使」两个字的意思。再问店员哥哥，他忽然转台讲普通话。明白了，「平使」普通话音，正是广东音的「扁食」。
菜牌上还有一道「胡椒猪肚粉肠鸡脚汤」，哗，几辣，但好味！
梁家权
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