梁家权 - 极品𫚕头鱼汁｜好味大过天
梁家权
2023-03-03 00:00 HKT
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乌卒卒的小眼珠一直浮上脑海，思前想后，好歹要把牠们吃下肚才对得起自己，奈何这几个星期几乎晚晚有饭局，只有一天中午能偷得浮生，鱼饭当饭吃，有何不可！
事缘每次去鸭脷洲体育馆打乒乓球，明知打完波会与波友吃晚饭，但都会走入街市鱼档兜一圈。逛街市是生活的日常，检阅鱼虾蟹是自小的嗜好。最近几个星期很多𫚕头鱼，这天更特别新鲜，眼睛晶莹亮丽。𫚕头鱼长仅4吋至7吋，本地街市都没有活的，平生只在珠海买过游水的，可遇不可求。
冰鲜而新鲜都很好了，于是翌日中午专程去鸭脷洲街市，花80元买半斤共6条𫚕头鱼回家，请鱼贩不必打鳞不用㓥。自己打鳞更仔细干净，自己㓥鱼可以小心拣出鱼肝、白精或鱼春，也可以彻底起出脊骨前那条腥味重的血脉，爱吃鱼的人一定明白个中的用心。
如此鲜美，蒸最能保存原汁原味。今次尝试焗蒸，㓥好之后索干鱼身和内腔，内外擦少许粗盐，在碟底垫几片薄姜片，姜片上是扭捏过出味的葱段，借葱的分隔，是不让姜的辣直接渗进鱼肉，然后摆放鱼，鱼身上再铺满葱段，用微波炉保鲜纸密封，蒸7分钟。
总之，不让碟内的味道逃走，也迫姜葱和鱼味最大程度上融和。将此做法分别告知烹饪高手，有人觉得多鬼余，但有人认为理论上完全没有漏洞，还想知道食后感。
哗，好味到不得了！姜葱引出𫚕头鱼的鲜甜鱼味，不抢风头。密封之下蒸出来的鱼汁，一饮而尽，简直是人间极品，可惜6条鱼只有2汤匙的份量，有点吊瘾。不过，只吃鱼，不吃饭，这顿午餐，虽然要花点工夫，但物超所值。
梁家权
事缘每次去鸭脷洲体育馆打乒乓球，明知打完波会与波友吃晚饭，但都会走入街市鱼档兜一圈。逛街市是生活的日常，检阅鱼虾蟹是自小的嗜好。最近几个星期很多𫚕头鱼，这天更特别新鲜，眼睛晶莹亮丽。𫚕头鱼长仅4吋至7吋，本地街市都没有活的，平生只在珠海买过游水的，可遇不可求。
冰鲜而新鲜都很好了，于是翌日中午专程去鸭脷洲街市，花80元买半斤共6条𫚕头鱼回家，请鱼贩不必打鳞不用㓥。自己打鳞更仔细干净，自己㓥鱼可以小心拣出鱼肝、白精或鱼春，也可以彻底起出脊骨前那条腥味重的血脉，爱吃鱼的人一定明白个中的用心。
如此鲜美，蒸最能保存原汁原味。今次尝试焗蒸，㓥好之后索干鱼身和内腔，内外擦少许粗盐，在碟底垫几片薄姜片，姜片上是扭捏过出味的葱段，借葱的分隔，是不让姜的辣直接渗进鱼肉，然后摆放鱼，鱼身上再铺满葱段，用微波炉保鲜纸密封，蒸7分钟。
总之，不让碟内的味道逃走，也迫姜葱和鱼味最大程度上融和。将此做法分别告知烹饪高手，有人觉得多鬼余，但有人认为理论上完全没有漏洞，还想知道食后感。
哗，好味到不得了！姜葱引出𫚕头鱼的鲜甜鱼味，不抢风头。密封之下蒸出来的鱼汁，一饮而尽，简直是人间极品，可惜6条鱼只有2汤匙的份量，有点吊瘾。不过，只吃鱼，不吃饭，这顿午餐，虽然要花点工夫，但物超所值。
梁家权
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