查小欣 - 全港唯一「石炉柴火猪」｜查乜料
查小欣
2023-02-23 00:00 HKT
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去屯门蓝地参观全港唯一用石炉柴火烧猪的「荣兴仪记烧腊工场」，工场建于1954年，有69年历史。柴火地炉猪是60年代产物，近年因地价贵，不少业主不出租厂房卖地套现，加上因应环保，政府1986年开始停止发牌，地炉工场由全港十多间，到现在只剩下荣兴仪记，独撑大局。
工场是一间小石屋，墙边堆满苹果木，苹果木烧成炭后用作烧猪，屋中央有3个如巨型深水井的地底石炉，每个石炉可同时烧8只大猪，伸头看炉底，炭堆中仍有火光，冒出白烟，热烘烘，阵阵柴香肉香扑鼻，石炉旁挂著5只刚出炉的爆皮柴火猪，师傅说选用可遇不可求的本地农场原只新鲜猪，烧烤时间按猪的大细作加减，全凭经验，眼前的烧猪重40多斤，约烧90分钟。
参观了硕果仅存的地底炉工场后，徒步5分钟到旁边的季季红风味酒家品尝刚才的柴火猪，斩猪由专人操刀，上枱了，不禁「哗」一声，一大碟堆得高高如烧猪山，入口红皮爽脆，肉质油润但不腻，肉味香浓，肉汁流溢，连吃几块不同部位，同样软稔可口，无敌，太空炉烧猪无得比。还有烧鹅，因放入石炉烧，要用4斤重的大鹅才不会烧㶶，皮脆肉滑，鹅味香浓；石炉烧的叉烧有原始风味。烧一只猪由腌制到出炉最少要2个小时，工序多，已少有新人入行，这门传统手艺可能会随时代消失。今次多得城中著名Foodie KC Koo带队开眼界。
查小欣
工场是一间小石屋，墙边堆满苹果木，苹果木烧成炭后用作烧猪，屋中央有3个如巨型深水井的地底石炉，每个石炉可同时烧8只大猪，伸头看炉底，炭堆中仍有火光，冒出白烟，热烘烘，阵阵柴香肉香扑鼻，石炉旁挂著5只刚出炉的爆皮柴火猪，师傅说选用可遇不可求的本地农场原只新鲜猪，烧烤时间按猪的大细作加减，全凭经验，眼前的烧猪重40多斤，约烧90分钟。
参观了硕果仅存的地底炉工场后，徒步5分钟到旁边的季季红风味酒家品尝刚才的柴火猪，斩猪由专人操刀，上枱了，不禁「哗」一声，一大碟堆得高高如烧猪山，入口红皮爽脆，肉质油润但不腻，肉味香浓，肉汁流溢，连吃几块不同部位，同样软稔可口，无敌，太空炉烧猪无得比。还有烧鹅，因放入石炉烧，要用4斤重的大鹅才不会烧㶶，皮脆肉滑，鹅味香浓；石炉烧的叉烧有原始风味。烧一只猪由腌制到出炉最少要2个小时，工序多，已少有新人入行，这门传统手艺可能会随时代消失。今次多得城中著名Foodie KC Koo带队开眼界。
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