叶澍堃 - 「聚兴家」食镬气小炒 龙虾煎米粉沸腾斑片花甲蒸蛋｜叶Sir食经
叶澍堃
2023-02-04 00:00 HKT
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位于太子砵兰街418号地下的「聚兴家」是很多食家推崇的隐世名店，老板兼大厨吴江桥（人称桥哥）46岁，入厨20多年，厨艺了得，主打川粤小菜，是做海鲜菜式和镬气小炒的高手，很多富商政客好像岳少，唐唐和霍大班，及明星艺人包括阿伦和米高许等都是这里座上客，午夜时分更经常有星级名厨前来消夜，食得开心时更会与桥哥分享做菜心得，难怪桥哥年纪轻轻便集各门各派厨艺于一身，最近跟蔡和平食晏时，罗拔蔡大力推举他为最有前途的星级大厨。
曾经食过两次桥哥上门到会做的菜，始终觉得欠缺了点镬气，桥哥直言是炉具问题，最近跟几位好友到砵兰街一试「聚兴家」现场真味，结果人人食得直竖拇指，心满意足，镬气比上门到会好得多！
我们一行10人点了多款招牌菜来分享，打头阵是粉葛鲮鱼煲猪踭，粉肠及猪横脷汤，煲了2小时的汤饮得非常舒服，有种在家食饭的感觉，大大碟的汤料甚有睇头，连皮猪踭蘸豉油食是人间美味，食惯鱼子酱的爱丽丝也连食多块，赞不绝口。我的最爱是粉肠和猪横脷，大家各取所需，食得津津有味，饮杯法国「靓次伯」红酒，有种幸福满满的感觉。
跟着食儿子最爱的盐焗鸡，这是新鲜文昌鸡，皮薄肉滑有鸡味，咸香迷人，无鸡不欢的名仕谦谦频频起筷，很快便把整只鸡干掉。上汤龙虾煎米粉是「聚兴家」的镇店名菜，卖相漂亮，南澳龙虾鲜甜嫩滑，最精采是煎得金黄香脆的米粉，加些龙虾汤汁，好食到飞起。是夜食的鱼是沸腾斑片，这是别具一格的水煮鱼，鲜甜的鱼肉吸取了滕椒的麻辣香味，好食非常，为疫下平淡生活加添一点色彩，热腾腾的鱼汤内有酸菜和豆腐，鲜甜香辣，一饮倾心。
「聚兴家」的生炒骨也做得出色，肥瘦合度，外脆内滑，酸甜诱人，白灼手切牛肉同样精采，本地黄牛肉味香浓，腍滑得来不肥不韧，加上大量银牙，口感甚佳，饮杯Nuits St George布根地红酒，一切烦恼暂时抛诸脑后！更精采的是花蛤蒸蛋，水蛋蒸得香滑无比，跟鲜甜的花蛤是完美配搭，跟太座在家常做的免治牛肉蒸水蛋各有千秋，能够做出如此精采的蒸蛋绝不简单，秘诀是水和蛋的比例及火候要拿捏得非常准确。下一道菜是碌鹅，这是桥哥的拿手好菜，黑鬃鹅仔以冰糖、八角及海鲜酱等做的酱汁调味，肉滑香甜，鹅肠爽滑，为免太座食后日鹅夜鹅，第一时间把所有鹅肠干掉！
青菜是拍蒜炒龙须菜，龙须菜其实是合掌瓜苗，翠绿爽嫩少油，蒜香迷人，是健康好食的青菜。压轴小菜是烧乳鸽，五六两重的乳鸽炸得皮脆骨软汁香，好食非常，但桥哥仍然认为炸得略为过火，未够完美，他如此有要求，难怪厨艺一日千里，粉丝无数。桥哥统领厨房，桥嫂则负责楼面，夫妇同心，其利断金，财源滚滚！单尾是在餐厅必点的豉油王炒面，这是大厨们最爱的消夜，面炒得够干身，有大量银芽，韭黄和芝麻，加些余均益辣椒酱，是百食不厌的最佳单尾。甜品是圆肉红枣莲子糖水，滋润有益，宁神安睡，食完回家很快便进入梦乡，梦中跟周公女儿在「聚兴家」撑枱脚食消夜，开心到发开口梦，把枕边的太座吵醒，喝问我为甚么睡着也在笑！
叶澍堃
■大大碟的汤渣
■金黄香脆的上汤龙虾煎米粉 
■沸腾斑片 
■白切本地牛肉 
■花蛤蒸蛋 
■碌鹅 
■拍蒜炒龙须菜 
■豉油王炒面 
■豉油王炒面 
■圆肉莲子糖水 
■在聚兴家巧遇前来消夜的三星大厨陈恩德
曾经食过两次桥哥上门到会做的菜，始终觉得欠缺了点镬气，桥哥直言是炉具问题，最近跟几位好友到砵兰街一试「聚兴家」现场真味，结果人人食得直竖拇指，心满意足，镬气比上门到会好得多！
我们一行10人点了多款招牌菜来分享，打头阵是粉葛鲮鱼煲猪踭，粉肠及猪横脷汤，煲了2小时的汤饮得非常舒服，有种在家食饭的感觉，大大碟的汤料甚有睇头，连皮猪踭蘸豉油食是人间美味，食惯鱼子酱的爱丽丝也连食多块，赞不绝口。我的最爱是粉肠和猪横脷，大家各取所需，食得津津有味，饮杯法国「靓次伯」红酒，有种幸福满满的感觉。
跟着食儿子最爱的盐焗鸡，这是新鲜文昌鸡，皮薄肉滑有鸡味，咸香迷人，无鸡不欢的名仕谦谦频频起筷，很快便把整只鸡干掉。上汤龙虾煎米粉是「聚兴家」的镇店名菜，卖相漂亮，南澳龙虾鲜甜嫩滑，最精采是煎得金黄香脆的米粉，加些龙虾汤汁，好食到飞起。是夜食的鱼是沸腾斑片，这是别具一格的水煮鱼，鲜甜的鱼肉吸取了滕椒的麻辣香味，好食非常，为疫下平淡生活加添一点色彩，热腾腾的鱼汤内有酸菜和豆腐，鲜甜香辣，一饮倾心。
「聚兴家」的生炒骨也做得出色，肥瘦合度，外脆内滑，酸甜诱人，白灼手切牛肉同样精采，本地黄牛肉味香浓，腍滑得来不肥不韧，加上大量银牙，口感甚佳，饮杯Nuits St George布根地红酒，一切烦恼暂时抛诸脑后！更精采的是花蛤蒸蛋，水蛋蒸得香滑无比，跟鲜甜的花蛤是完美配搭，跟太座在家常做的免治牛肉蒸水蛋各有千秋，能够做出如此精采的蒸蛋绝不简单，秘诀是水和蛋的比例及火候要拿捏得非常准确。下一道菜是碌鹅，这是桥哥的拿手好菜，黑鬃鹅仔以冰糖、八角及海鲜酱等做的酱汁调味，肉滑香甜，鹅肠爽滑，为免太座食后日鹅夜鹅，第一时间把所有鹅肠干掉！
青菜是拍蒜炒龙须菜，龙须菜其实是合掌瓜苗，翠绿爽嫩少油，蒜香迷人，是健康好食的青菜。压轴小菜是烧乳鸽，五六两重的乳鸽炸得皮脆骨软汁香，好食非常，但桥哥仍然认为炸得略为过火，未够完美，他如此有要求，难怪厨艺一日千里，粉丝无数。桥哥统领厨房，桥嫂则负责楼面，夫妇同心，其利断金，财源滚滚！单尾是在餐厅必点的豉油王炒面，这是大厨们最爱的消夜，面炒得够干身，有大量银芽，韭黄和芝麻，加些余均益辣椒酱，是百食不厌的最佳单尾。甜品是圆肉红枣莲子糖水，滋润有益，宁神安睡，食完回家很快便进入梦乡，梦中跟周公女儿在「聚兴家」撑枱脚食消夜，开心到发开口梦，把枕边的太座吵醒，喝问我为甚么睡着也在笑！
叶澍堃
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