邓达智 - 蚝豉蚝水金蚝炸生蚝｜讲是非
邓达智
2023-01-19 00:00 HKT
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急景残年，年近岁晚；特别思念祖父祖母、母亲及大姨。
祖父诞生于隆冬，农历年廿八，别家吃得丰盛自三十晚开始，我家从年廿八寿宴即大鱼大肉；三十晚除夕，年初二开年㓥鸡蒸鱼炸蚝炆鲍鱼，除了大年初一整日茹素。
幼年随祖母住在她与大炉大灶及谷仓家禽猪牛舍相连的组屋，年前揼炒米饼，炸煎堆、油角、芋虾的主要作坊；前来相助亲戚女眷人来人往。
母亲善煮，乡里间素具名声，年前年后大显身手，灶前不停煮弄的勤奋形象永不磨灭。
大姨夫家亦邓姓，位于今天天水围一隅网井围，过去河海交界湿地中间；印象深刻除了盛夏采摘他们家中满山满谷的荔枝，还有尖鼻嘴周边海田里出产的膏蟹、肉蟹、生蚝、蚝水与蚝豉，更有大姨独门手势炸生蚝，全皆大时大节我们口惠的期盼。
流浮山海鲜食肆一条街的成形，源自后海湾一圈过百年基围虾及产蚝收成；从弄粤菜不可或缺的食材蚝豉及调味品蚝油，进化至炸生蚝再而世界首创游水海鲜，引申而成上世纪六十年代开始食海鲜重镇。那些年不少巿区私家车友摸黑（未设街灯）入流浮山大快朵颐，必经屏厦路，途经我们村子九十度角公路部份（今天天水围站南角），总有醉酒盲毛直踩插水飞入屏山河。
外面上课的日子，每到年夜饭，不论多伦多二姐家，还是伦敦三姐家，未拍门，那股来自后海湾的蚝豉蚝水提升香气的冬菇发菜扑鼻香！
何解蚝水？不是蚝油？
坊间一般蚝油制自至纯正的蚝水（蚝青），加入豆粉、味精等等；拜大姨恩惠，自幼岁得尝蚝水无上之鲜，一般蚝油连碰都不碰！
金蚝犹如马友一夜鲜之制法，外皮凉干内容湿润，慢煎调以蜂蜜，前菜及伴酒无上佳品。
大姨百年归老好些年了，每每思念蚝豉、蚝水、金蚝与炸生蚝，即去流浮山帮衬几代人相熟的「牛记」及「欢乐酒家」。
邓达智
祖父诞生于隆冬，农历年廿八，别家吃得丰盛自三十晚开始，我家从年廿八寿宴即大鱼大肉；三十晚除夕，年初二开年㓥鸡蒸鱼炸蚝炆鲍鱼，除了大年初一整日茹素。
幼年随祖母住在她与大炉大灶及谷仓家禽猪牛舍相连的组屋，年前揼炒米饼，炸煎堆、油角、芋虾的主要作坊；前来相助亲戚女眷人来人往。
母亲善煮，乡里间素具名声，年前年后大显身手，灶前不停煮弄的勤奋形象永不磨灭。
大姨夫家亦邓姓，位于今天天水围一隅网井围，过去河海交界湿地中间；印象深刻除了盛夏采摘他们家中满山满谷的荔枝，还有尖鼻嘴周边海田里出产的膏蟹、肉蟹、生蚝、蚝水与蚝豉，更有大姨独门手势炸生蚝，全皆大时大节我们口惠的期盼。
流浮山海鲜食肆一条街的成形，源自后海湾一圈过百年基围虾及产蚝收成；从弄粤菜不可或缺的食材蚝豉及调味品蚝油，进化至炸生蚝再而世界首创游水海鲜，引申而成上世纪六十年代开始食海鲜重镇。那些年不少巿区私家车友摸黑（未设街灯）入流浮山大快朵颐，必经屏厦路，途经我们村子九十度角公路部份（今天天水围站南角），总有醉酒盲毛直踩插水飞入屏山河。
外面上课的日子，每到年夜饭，不论多伦多二姐家，还是伦敦三姐家，未拍门，那股来自后海湾的蚝豉蚝水提升香气的冬菇发菜扑鼻香！
何解蚝水？不是蚝油？
坊间一般蚝油制自至纯正的蚝水（蚝青），加入豆粉、味精等等；拜大姨恩惠，自幼岁得尝蚝水无上之鲜，一般蚝油连碰都不碰！
金蚝犹如马友一夜鲜之制法，外皮凉干内容湿润，慢煎调以蜂蜜，前菜及伴酒无上佳品。
大姨百年归老好些年了，每每思念蚝豉、蚝水、金蚝与炸生蚝，即去流浮山帮衬几代人相熟的「牛记」及「欢乐酒家」。
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