卓文慧 - 花果香萨摩烧酎｜卓阅旅途

卓文慧

2023-01-12 00:00 HKT

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去年日本友人推介我品尝萨摩烧酎鸡尾酒，使我渐对这款烈度较高的蒸馏酒有所改观。早前参加了鹿儿岛县安排的萨摩烧酎大师班，席上除邀来香港东方文华酒店The Aubrey的资深调酒师Devender Sehgal作现场分享并以萨摩烧酎做调酒示范，更直接透过视像跟鹿儿岛多家烧酎酒造的藏人交流，令我对烧酎有更多认识。

别以为烧酎只是浓烈的蒸馏酒，其实以芋（番薯）、米、大麦、荞麦或黑糖等作原材料发酵蒸馏的烧酎，能变化出缤纷的口味。如位于雾岛的国分酒造出品的芋烧酎「安田」，便以一款名为「蔓无源氏」的稀少品种番薯酿造。该品种始现于一九○七年，后因战争及农民倾向种植产量多的芋品种而愈来愈少见，甚至几乎绝种。二十年前有雾岛农民获得十株「蔓无源氏」芋苗复耕，酒造便以此酿制出香气强烈、带有甜味的芋烧酎。细啖入口，优雅的果实及柑橘香气扑鼻而来，余韵悠长。

位于鹿儿岛南部的指宿，土壤品质也能种出肥美优质的芋。创业于一七三○年的白露酒造，便用上当地列为「水之乡百选」的天然软水酿制芋烧酎，为酒体向来硬朗的烧酎带来轻盈顺滑的口感。酒造推出酒精度为二十二度至二十五度的「麻友子」系列，展现烧酎如女性甜美雅致的一面。入口先迎来甜香，再渐渐展现烧酎带辛口的刚强，最后又以甜味收尾，刚柔并重。

还有一款我喜欢的萨摩烧酎Daiyame，由创业一百五十五年的滨田酒造酿制。Daiyame是鹿儿岛方言，有「晚间小酌解疲惫」的意思。滨田酒造以独有的熟成技术，酿制二十五度的香熟芋烧酎，居然带有荔枝香。特别输出海外、酒精度高达四十度的Daiyame 40，除荔枝清香外，更带有桃的甜香与玫瑰花淡香，调制成鸡尾酒后，更是好饮兼易入口，颠覆了我对萨摩烧酎向来豪迈的印象。　（www.joannecheuk.com）
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