甘荞因 - 笑哈哈｜镛融芯语
甘荞因
2023-01-09 00:00 HKT
字體大小
今年终于可以无拘无束地过农历年！刚刚过完圣诞及新年，不少人已开始忙于四出揾心水贺年礼品。
办年货，是过年的指定动作。近年潮流兴怀旧美食，我们的师傅一早已摩拳擦掌，为大家炮制多款传统小食应节，今年更会搞搞新意，选用优质的乐昌炮弹芋头，制作市面少见的芋虾球。大家单看附图就知道炮弹芋头几有份量，并非浪得虚名。
这款传统小食全人手制作，芋头切丝及以秘方调味后，放入铁网中去油炸，整个过程需凭师傅的经验去控制火喉，并按芋丝的厚薄度去调整油炸的时间。
过程中最大的挑战，是芋虾需要一粒一粒下锅油炸，这个工序急不得，否则会影响品质，所以芋虾球是限量出品，吃的是师傅的心机，以及传统手艺功夫。
还有自家制琥珀核桃，与往年一样，我们精挑美国出产的优质有衣大粒核桃，以人手逐粒打衣，工序繁复及费时。制作方面，只会选用纯正高质的麦芽糖，再加入适量砂糖，另外以灯芯火慢慢蜜饯核桃，由于果仁本身很难入味，这时候师傅对火候的掌控就相当关键。
现今香港只剩下寥寥可数的老品牌仍坚持以人手制作传统食品。虽然这些都是一些小食，但我们亦好乐意保存这精神，延续香港的情怀和原味道。
除以上特色小食，过年当然少不了寓意甜甜蜜蜜、步步「糕」升的贺年糕点。
镛记今年会继续推出四款自家制糕点，除大受欢迎的萝卜糕、年糕和马蹄糕，去年首度推出的「腊味炮弹芋头糕」反应非常热烈，大家不容错过。
镛记酒家行政总裁
甘荞因
办年货，是过年的指定动作。近年潮流兴怀旧美食，我们的师傅一早已摩拳擦掌，为大家炮制多款传统小食应节，今年更会搞搞新意，选用优质的乐昌炮弹芋头，制作市面少见的芋虾球。大家单看附图就知道炮弹芋头几有份量，并非浪得虚名。
这款传统小食全人手制作，芋头切丝及以秘方调味后，放入铁网中去油炸，整个过程需凭师傅的经验去控制火喉，并按芋丝的厚薄度去调整油炸的时间。
过程中最大的挑战，是芋虾需要一粒一粒下锅油炸，这个工序急不得，否则会影响品质，所以芋虾球是限量出品，吃的是师傅的心机，以及传统手艺功夫。
还有自家制琥珀核桃，与往年一样，我们精挑美国出产的优质有衣大粒核桃，以人手逐粒打衣，工序繁复及费时。制作方面，只会选用纯正高质的麦芽糖，再加入适量砂糖，另外以灯芯火慢慢蜜饯核桃，由于果仁本身很难入味，这时候师傅对火候的掌控就相当关键。
现今香港只剩下寥寥可数的老品牌仍坚持以人手制作传统食品。虽然这些都是一些小食，但我们亦好乐意保存这精神，延续香港的情怀和原味道。
除以上特色小食，过年当然少不了寓意甜甜蜜蜜、步步「糕」升的贺年糕点。
镛记今年会继续推出四款自家制糕点，除大受欢迎的萝卜糕、年糕和马蹄糕，去年首度推出的「腊味炮弹芋头糕」反应非常热烈，大家不容错过。
镛记酒家行政总裁
甘荞因
最Hit
更多文章
