李纯恩 - 时鲜货｜好好过日子
李纯恩
2022-12-23 00:00 HKT
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经过上环南货总汇「同顺兴」，见有矮脚上海青，买了一些回家，炒一碟，又鲜又糯。
天冷了，菜好吃了。
上海人说小青菜最好吃的是结过霜的 「霜打菜」。霜冻之后，青菜表面有些溶烂，卖相甚差，但将外层剥掉，里面的菜心碧绿白嫩，弹眼碌睛。热炒之后，爽中带糯，糯中带甜，好吃极了。夏日吃瓜，冬天吃菜，都是因为天时变化变出的佳味。
冬笋也上市了，我家菲佣姐姐见了就买，一问价钱原来不便宜，但想到我爱吃的「腌笃鲜」——她将之称为「shanghainese soup」——还是买了三只。回家说起，我说时鲜货都这样，可以尝鲜便不计较了。她于是把笋剥了，加水加鲜肉加咸肉加百页结，大火煮滚，小火慢笃，三个小时之后，煮成一锅鲜汤。
做这锅「腌笃鲜」，一定要费时间，须把笋香逼出来融进汤里才好，久滚之下，笋香和肉鲜交汇，百页结饱吸鲜汁而冶味，汤色清澈，汤味浓郁，可在正餐与米饭作伴，若是消夜，也可净吃一碗，暖胃醒神，上品。
冬笋鲜嫩，加荠菜和肉丝炒年糕也是一绝。只是现在的荠菜都是种植而非野生，与野生荠菜相比，菜香远远不如。倒不如换作雪菜，雪菜冬笋肉丝炒年糕，更加冶味，寒冬腊月吃一碟，也是时鲜恩物。
李纯恩
天冷了，菜好吃了。
上海人说小青菜最好吃的是结过霜的 「霜打菜」。霜冻之后，青菜表面有些溶烂，卖相甚差，但将外层剥掉，里面的菜心碧绿白嫩，弹眼碌睛。热炒之后，爽中带糯，糯中带甜，好吃极了。夏日吃瓜，冬天吃菜，都是因为天时变化变出的佳味。
冬笋也上市了，我家菲佣姐姐见了就买，一问价钱原来不便宜，但想到我爱吃的「腌笃鲜」——她将之称为「shanghainese soup」——还是买了三只。回家说起，我说时鲜货都这样，可以尝鲜便不计较了。她于是把笋剥了，加水加鲜肉加咸肉加百页结，大火煮滚，小火慢笃，三个小时之后，煮成一锅鲜汤。
做这锅「腌笃鲜」，一定要费时间，须把笋香逼出来融进汤里才好，久滚之下，笋香和肉鲜交汇，百页结饱吸鲜汁而冶味，汤色清澈，汤味浓郁，可在正餐与米饭作伴，若是消夜，也可净吃一碗，暖胃醒神，上品。
冬笋鲜嫩，加荠菜和肉丝炒年糕也是一绝。只是现在的荠菜都是种植而非野生，与野生荠菜相比，菜香远远不如。倒不如换作雪菜，雪菜冬笋肉丝炒年糕，更加冶味，寒冬腊月吃一碟，也是时鲜恩物。
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