梁家权 - 冇芯的祖父江银杏｜好味大过天
梁家权
2022-12-03 00:00 HKT
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外号「海鸣威」的大厨老友送来一盒银杏，是他网购的日本货，当然不会随便视之为街市杂货舖的一般货色，盘算了如何一式两吃：煲白粥和串烧。
既然是东瀛产物，一于来一煲白果白粥，为了贯彻哈日风，弃用泰国金凤米，以日本秋田米细火煲起绵绵粥底，白果开边分两批放到粥内，先落的让它彻底出味，后下的让其仅仅熟，得以保留那丁点甘味逐粒细尝。
奇怪是多年来吃的日本银杏，都找不到中间那条苦不堪言的白果芯，是它天生无心？还是未发育成形？记得小时候凡要用白果煲汤、煲腐竹糖水或白粥，母亲总把工夫交给我，用槌仔扑裂外壳，用刀尖除掉那层薄薄的外衣，然后顺势𠝹开白果剔走白果芯。「最毒白果芯！」据说整颗白果都含有微毒，但白果芯的毒素最多而且最苦。
这批银杏仅带轻微甘苦，好奇它产自何地，打电话问「海鸣威」，他没好气说：「盒上面写明啊！」只怪自己眼大睇过龙，竟然不把「祖父江」三个汉字放在眼内，那不就是日本第一银杏之乡。
祖父江在爱知县，十多年前往访爱知世界博览会，见识到大自然最赏心悦目的无边秋色，那就是由多棵银杏树勾画出来的。每年十一月至十二月中，这里的银杏树叶褪变成金黄色，树上树下都满目金黄，正是举办「银杏祭」的黄金日子。当地人说，单单祖父江町便有逾万棵银杏树，至少三分一的树龄超过二百岁！有些人总偏见外国的月亮特别圆，但祖父江的人说他们银杏是世上最圆的（见图），略带微甘但美味，我吃过，一点不假。五百克网购也要二百元，但物有所值。
梁家权
既然是东瀛产物，一于来一煲白果白粥，为了贯彻哈日风，弃用泰国金凤米，以日本秋田米细火煲起绵绵粥底，白果开边分两批放到粥内，先落的让它彻底出味，后下的让其仅仅熟，得以保留那丁点甘味逐粒细尝。
奇怪是多年来吃的日本银杏，都找不到中间那条苦不堪言的白果芯，是它天生无心？还是未发育成形？记得小时候凡要用白果煲汤、煲腐竹糖水或白粥，母亲总把工夫交给我，用槌仔扑裂外壳，用刀尖除掉那层薄薄的外衣，然后顺势𠝹开白果剔走白果芯。「最毒白果芯！」据说整颗白果都含有微毒，但白果芯的毒素最多而且最苦。
这批银杏仅带轻微甘苦，好奇它产自何地，打电话问「海鸣威」，他没好气说：「盒上面写明啊！」只怪自己眼大睇过龙，竟然不把「祖父江」三个汉字放在眼内，那不就是日本第一银杏之乡。
祖父江在爱知县，十多年前往访爱知世界博览会，见识到大自然最赏心悦目的无边秋色，那就是由多棵银杏树勾画出来的。每年十一月至十二月中，这里的银杏树叶褪变成金黄色，树上树下都满目金黄，正是举办「银杏祭」的黄金日子。当地人说，单单祖父江町便有逾万棵银杏树，至少三分一的树龄超过二百岁！有些人总偏见外国的月亮特别圆，但祖父江的人说他们银杏是世上最圆的（见图），略带微甘但美味，我吃过，一点不假。五百克网购也要二百元，但物有所值。
梁家权
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