梁家权 - 港式拿破仑够硬净｜好味大过天
梁家权
2022-11-26 00:00 HKT
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旧同学举家移民在即，狠狠落价终及时卖甩物业，离港前一个月须住酒店，几位同窗各带点吃的到酒店房间饯别，有人居然带来一个檀岛咖啡的纸盒，以为是酥皮蛋挞，却原来是拿破仑（见图），还特别送上一句：「有得食好食啦，道地港式味道，英国食唔返㗎！」
其实未必。温哥华早年那有港式点心，但后来有不少点心师傅和中菜大厨移民加拿大，九十年代温哥华、多伦多的中式酒楼的点心和小菜，追得上香港水平。虽然本地只有少数茶餐厅或饼店有做港式拿破仑，但最近几年十几万人去了英国，说不定蛋挞、沙翁、港式拿破仑很快在英伦大放异彩。
五星级酒店饼房或高级西饼店的拿破仑，特别讲究几层酥皮的薄脆度，分层夹着吉士酱、鲜芒果或士多啤梨，而港式拿破仑没有水果，酥皮层没那么薄脆，中间分隔两层含有核桃的蛋糕，所以亦有人称之为拿破仑蛋糕。港式西饼最爱用奶油，港式拿破仑也是用奶油忌廉，就是因为没有吉士酱和水果，所以不必冷藏存放。
檀岛咖啡几乎包罗了半个世纪以来港式茶餐厅的各种味道，特别是西饼面包仍沿用传统做法。当年在湾仔上班的日子，叫杯奶茶加个菠萝油或者酥皮蛋挞，然后抖擞精神搏杀去，那些年没留意是否已经有拿破仑，所以这天看到一整盒都是拿破仑，眼前一亮。
其实，更佩服切得那么整齐，切口居然可以那么完美，须知西式拿破仑根本不可能落刀，再利的刀刃也会令它七零八落，似乎唯有港式拿破仑够硬净，任意切割。西式好还是港式好？根本是两种饼，不应比较。送别移民，此饼可堪回味。
梁家权
其实未必。温哥华早年那有港式点心，但后来有不少点心师傅和中菜大厨移民加拿大，九十年代温哥华、多伦多的中式酒楼的点心和小菜，追得上香港水平。虽然本地只有少数茶餐厅或饼店有做港式拿破仑，但最近几年十几万人去了英国，说不定蛋挞、沙翁、港式拿破仑很快在英伦大放异彩。
五星级酒店饼房或高级西饼店的拿破仑，特别讲究几层酥皮的薄脆度，分层夹着吉士酱、鲜芒果或士多啤梨，而港式拿破仑没有水果，酥皮层没那么薄脆，中间分隔两层含有核桃的蛋糕，所以亦有人称之为拿破仑蛋糕。港式西饼最爱用奶油，港式拿破仑也是用奶油忌廉，就是因为没有吉士酱和水果，所以不必冷藏存放。
檀岛咖啡几乎包罗了半个世纪以来港式茶餐厅的各种味道，特别是西饼面包仍沿用传统做法。当年在湾仔上班的日子，叫杯奶茶加个菠萝油或者酥皮蛋挞，然后抖擞精神搏杀去，那些年没留意是否已经有拿破仑，所以这天看到一整盒都是拿破仑，眼前一亮。
其实，更佩服切得那么整齐，切口居然可以那么完美，须知西式拿破仑根本不可能落刀，再利的刀刃也会令它七零八落，似乎唯有港式拿破仑够硬净，任意切割。西式好还是港式好？根本是两种饼，不应比较。送别移民，此饼可堪回味。
梁家权
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