Jacky哥 - 创「五个最」「三个第一」大快活陪伴港人50年 拓新品牌迎复苏机遇｜企业会客室

今年是连锁快餐集团大快活创立五十周年，这个地道品牌陪伴几代港人成长，脆边煎双蛋、阿活咖喱更是不少人的美味回忆。大快活的第二代掌舵人罗开扬，近年交棒给儿子罗辉承，二人细说半世纪以来大快活的「五个最」及「三个第一」，当中包括罗开扬视为「最突破」的○三年重建品牌战、「最坚持」的食物质素、「最经典」的小丑图案、「最窝心」的关爱长者优惠及「最感谢」的员工等。面对疫情带来的冲击，罗辉承直言会放权让前线员工临场调配，增加弹性，加强员工归属感及责任心。展望未来，二人指在发展核心快餐业务之余，亦开拓新品牌，迎接复苏的机遇。

一九七二年十二月，首间大快活在荃湾众安街开业，现任大快活执行主席罗开扬，是大快活创办人罗芳祥的儿子，早于七七年加入，至九一年协助大快活上市。匆匆半世纪，他带领大快活走过高山低谷，要说大快活的「最经典」，他认为是公司最初使用的小丑图案，是希望带给别人开心的感觉，结果深入民心。其后大快活急速发展，既进军中国市场，又开设马里奥餐厅，至九十年代末期因过度膨胀导致亏蚀，当时曾进行改革但全无成效，决定彻底大改革。

快活人形图案 标志改革重生

罗开扬指，这次改革是公司「最突破」的行动，形容是「破釜沉舟，改革要去到底」。当时是○三年，港人经历沙士疫情洗礼，大快活请来设计师，重新设计一个「飞跃而起的快活人形」图案，并配以醒神的鲜橙色主调，建立活泼新形象，店内装修及员工制服都配合橙色主调。至于小丑图案则暂时退下，同时大卖广告让港人知道大快活已经改革重生。同年，大快活实施全面禁烟，当时是全港第一家推行禁烟的快餐店。罗开扬指，禁烟后客量即时下跌，但在简化餐单及重建品牌等效应下，发现年轻家庭顾客增加，成功开拓新客源，更鼓舞是其后九十六个月连续录得生意增长，反映改革见效。
坚持食物质素 推长者优惠

重建品牌后，有赖食物质素，留住顾客。罗开扬指，食物质素一直是大快活的「最坚持」，但同时亦要让员工知道食物质素的重要性，大家才能一起为做好食物而努力。他特别提到，备受市民称赞的脆边煎双蛋，多年来坚持用煎锅慢火煎烹，做到「㶶边脆边，蛋黄仍在郁」。不过，当中亦要考虑流转问题，但衡量下仍是质素行先。至于意粉，除要求弹牙，亦要求鲜茄酱由意大利入口；另外，驰名阿活咖喱亦选用三十多款材料。健康均衡是健康饮食大趋势，他指，大快活亦是全港第一间使用橄榄油的快餐店，当时曾有顾客反映有草腥味，但坚持至今，顾客亦已经接受。

成功带领大快活重拾升轨，罗开扬感受至深，多次强调「以人为本，以客为先」的他亦付诸行动，于一四年推出「快活关爱长者卡」优惠，长者持卡每次光顾可减三元，每月可享总值三百元优惠。他指，快餐利润不高，但仍一直坚持优惠计划，是基于对长者的尊重，认为这是大快活历来「最窝心」的活动，亦乐见不少长者享用优惠，快活用餐。现时，大快活在本港有近一百五十家分店，罗开扬指「最感谢」是半世纪以来，现任或前度员工付出的努力。多年来，他常到分店巡视打气，令他自豪的是，前线员工见到他出现，都会说句「扬哥来了」，十分亲切。为表扬员工，大快活近月于各分店展示五十款大快活五十周年海报，当中有一半便是关于员工的故事，希望顾客留意到员工的付出。香港是个多元社会，他又称，早于九十年代已聘用南亚裔人士，是全港第一家聘用南亚族裔员工的快餐店。

「放权」增员工责任心

疫情持续近三年，是对饮食业重大考验，于二○年升任大快活行政总裁的罗辉承，笑言刚上任便遇到大挑战，当中人手短缺及食材涨价都是严峻问题。他称赞，遇上食材加价或运输延误，员工即时改动餐单，尽显弹性。他强调，大快活重视对顾客的服务，之前加强电子化，但尽量保留前线人力，可是当员工陆续染疫，每日上班人数不定，他决定下放权力，授权前线同事按实际情况临场决定，尽显「执生文化」，如曾关闭生意较少的分店，调动人手支援其他分店。他指，事后发现员工亦是站在公司立场及以公司利益为先做决定，相信「放权」有助增加员工责任心及归属感。

罗辉承续称，疫情亦带来饮食业的转变，如外卖业务增长三成。展望未来，他指除会继续研发新品牌，亦期待疫情后的复苏机遇，但相信即使疫情过后，市民仍会保留买外卖回家吃的习惯，日后在产品设计及店舖选址上，均要加入外卖的因素。罗开扬则指，对未来发展是「乐观地小心」，努力留意市场变化。

积极开拓ESG元素 捐饭盒鼓励「走塑」

作为大快活的第三代掌舵人，罗辉承除主力研发新品牌，亦积极开拓ESG（环境、社会及管治）的可持续发展，推出市民外卖时不要餐具，大快活即捐赠饭盒的活动，关怀社区，亦鼓励减废。

世界各地企业近年重视ESG发展，罗辉承称，留意到愈来愈多市民认同这个普世价值，早前推出「走塑．齐齐捐」活动。若市民透过「大快活APP」外卖订餐，当累积满八次「走塑」，不要餐具，大快活便会代为捐出一个饭盒给有需要人士，同时大快活亦会多捐一个，换言之，市民走塑八次，便可捐出两个饭盒。他补充，此举是希望让市民知道大快活亦认同ESG理念，在推动减废之余，亦让市民知道彼此理念相同，未来可以一起同行。
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