卓文慧 - 青森苹果冻汤｜卓阅旅途
卓文慧
2022-11-24 00:00 HKT
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秋季到青森，正值收成季节，到处都是苹果。产地贩卖，当然便宜得多；回到东京，价钱得要翻一倍；在香港买青森苹果，动辄每个更要数十港元，一些品种如世界一，更索价百元以上，而且果物还比较细小。
走在青森，无论街边、超市、干湿货市场、土产店，苹果又多又大又靓又新鲜又便宜。精品礼盒百多港元便有十数个大苹果；在街市散卖的，味道一样，但大小和形状较参差，三数百日圆已有一袋。我在A-Factory买来一个比我的脸还要大的世界一苹果，才五百日圆，午餐后切开来与十四人分享，每人也能吃到一大片！
除了吃苹果，我还在弘前市喝了久违的苹果冻汤。青森县虽然苹果产量高，但能喝到苹果冻汤的地方却不多。我早年尝这汤是在弘前老字号法式餐厅山崎，据说这店的苹果采用当地一款无农药种植的「奇迹之苹果」炮制，是由一位爱妻果农木村秋则友情供应。木村先生发现妻子对农药过敏，花尽心血为太太种植不含农药的苹果，作为朋友的大厨山崎隆以此制作入口绵柔、忌廉与苹果味互相配合的冻汤，还以酒杯盛载，口味令我难忘。餐厅还有以苹果入馔的西餐菜式，加入苹果后，口味都没任何违和感。
这趟选来西餐厅Chef Ange，苹果冻汤也没令人失望。大厨佐藤诚曾在多间酒店任职，二十多年前到弘前开设西餐厅。这次端来的每道菜，都是精美好看又非常好吃。至于苹果冻汤，温度不如西班牙冻汤般冰凉，只比口腔温度略为低，不烫不冷，口感清新而有厚度，浓稠恰到好处，苹果果香与忌廉完全融合，甜酸咸度适中，大概因为青森县出产的苹果品种多又新鲜，大厨们总能找到最合适的品种与配方，加上他们的手艺，做出其他地方无法嫓美的苹果冻汤来。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
走在青森，无论街边、超市、干湿货市场、土产店，苹果又多又大又靓又新鲜又便宜。精品礼盒百多港元便有十数个大苹果；在街市散卖的，味道一样，但大小和形状较参差，三数百日圆已有一袋。我在A-Factory买来一个比我的脸还要大的世界一苹果，才五百日圆，午餐后切开来与十四人分享，每人也能吃到一大片！
除了吃苹果，我还在弘前市喝了久违的苹果冻汤。青森县虽然苹果产量高，但能喝到苹果冻汤的地方却不多。我早年尝这汤是在弘前老字号法式餐厅山崎，据说这店的苹果采用当地一款无农药种植的「奇迹之苹果」炮制，是由一位爱妻果农木村秋则友情供应。木村先生发现妻子对农药过敏，花尽心血为太太种植不含农药的苹果，作为朋友的大厨山崎隆以此制作入口绵柔、忌廉与苹果味互相配合的冻汤，还以酒杯盛载，口味令我难忘。餐厅还有以苹果入馔的西餐菜式，加入苹果后，口味都没任何违和感。
这趟选来西餐厅Chef Ange，苹果冻汤也没令人失望。大厨佐藤诚曾在多间酒店任职，二十多年前到弘前开设西餐厅。这次端来的每道菜，都是精美好看又非常好吃。至于苹果冻汤，温度不如西班牙冻汤般冰凉，只比口腔温度略为低，不烫不冷，口感清新而有厚度，浓稠恰到好处，苹果果香与忌廉完全融合，甜酸咸度适中，大概因为青森县出产的苹果品种多又新鲜，大厨们总能找到最合适的品种与配方，加上他们的手艺，做出其他地方无法嫓美的苹果冻汤来。
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卓文慧
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