叶澍堃 - 瑞吉酒店「L’Envol」 食星级精致创新法国菜｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-11-19 00:00 HKT
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位于湾仔港湾径一号的St Regis「瑞吉」是我很喜爱的酒店，中餐厅「润」及「L’Envol」法国餐厅都水准甚高，开业不久便分别摘下米芝莲一星及两星，名仕谦谦更大赞「瑞吉」是城中食早餐的最好地方。
「瑞吉」餐饮做得出色是因为领导有方，人才济济，上下齐心。中菜馆「润」的大厨洪志光厨功深厚，创意十足，做菜用心，每次都食得称心满意。「L’Envol」法国餐厅更是星光熠熠，行政总厨Olivier Elzer高大威猛，厨艺出众，是城中知名型厨，粉丝无数，我从他主理「Seasons」开始，一直是他的铁粉，他的团队卧虎藏龙，高手甚多，好像来自法国布列坦尼的首席侍酒师Tristan Pommier，他推介的餐酒每次都为我们带来惊喜，饮得杯落，Olivier的副手Stephen Hsu曾在上海Robuchon及多间名店工作，厨艺精湛，甜品大厨Steven Jin在北京出生，在法国Toulon长大，他做的甜品食得人人甜在心间，餐厅的甜品车满载着幸福美食，是疫下疲累的最佳解药。
我跟谦谦最近在这里食了顿开心惬意的悠长午餐，餐厅的贵宾房高雅舒适，是日Olivier刚刚喜获麟儿，告假陪伴爱妻，午餐菜式及甜品交由两位Stephen负责，餐前先来杯Tristan推介的Philippe Lancelot香槟，这是在香港其他餐厅饮不到的好酒，产量每年只有三千多瓶，每瓶都有编号，我们饮的是668号，饮完几天后，股市翻身，狂升了二千多点，希望从此香港人人路路发！白酒饮的是二○二○年Les Magnys布根地白酒，红酒是二○一六年的Les Chenevery，价钱不贵，饮得开心。
头盘是法国蓝虾他他配鱼子酱，鲜甜无比的蓝虾跟咸香的鱼子酱及清新芳香的布根地白酒是完美配搭，跟着出场是法国牛肝菌清汤配鸭肉云吞，汤菌香动人，加上香滑的鸭肉云吞和一点西洋菜，是近乎完美的一道菜，一食倾心。鱼食的是地中海牙鲷（Denti）配青口酱汁及莴苣，牙鲷肉厚有香浓鱼味，加上鲜甜嫩滑的法国迷你青口及清爽的莴笋，大厨以带点咖喱香的青口汁调味，口感动人，是很精采的「法国多嚿鱼」！
主菜是酥皮焗法国羊鞍及鹅肝批，羊是法国名种Pyrenees十八个月大羊仔，肉质特别柔嫰，大厨以羊肉胡椒酱汁调味，加上甘香的鹅肝，是人间美味，饮杯布根地Morey St Denis红酒，有种幸福满满的感觉。跟着食芝士和甜品，餐厅的芝士车及甜品车比奔驰宝马及Tesla等名车更受食客欢迎，优质法国芝士食得谦谦赞不绝口，甜品车上甜品款式甚多，有选择困难症的话最好不要靠近！是日Steven Jin为我们准备了法国枫丹白露葡萄配柠檬鱼子酱及绿茶雪糕，甜美动人，加上法国传统甜饼Gateau Basque，金黄漂亮，充满樱桃及杏仁香味，甜美迷人，加杯香浓Espresso，为这顿精采的悠长午餐写上完美句号。
叶澍堃
■午餐饮的香槟和白酒 
■法国牛肝菌清汤配鸭肉云吞 
■三款餐前小食 
■跟芝士车来张合照 
■美味的法国羊鞍 
■酥皮焗法国羊鞍及鹅肝批 
■法国蓝虾他他配鱼子酱 
■Chef Stephen Hsu为我们介绍菜式 
■跟谦谦和甜品车来张合照 
■法国枫丹白露葡萄配柠檬鱼子酱及绿茶雪糕 
■地中海牙鲷调配青口酱汁
「瑞吉」餐饮做得出色是因为领导有方，人才济济，上下齐心。中菜馆「润」的大厨洪志光厨功深厚，创意十足，做菜用心，每次都食得称心满意。「L’Envol」法国餐厅更是星光熠熠，行政总厨Olivier Elzer高大威猛，厨艺出众，是城中知名型厨，粉丝无数，我从他主理「Seasons」开始，一直是他的铁粉，他的团队卧虎藏龙，高手甚多，好像来自法国布列坦尼的首席侍酒师Tristan Pommier，他推介的餐酒每次都为我们带来惊喜，饮得杯落，Olivier的副手Stephen Hsu曾在上海Robuchon及多间名店工作，厨艺精湛，甜品大厨Steven Jin在北京出生，在法国Toulon长大，他做的甜品食得人人甜在心间，餐厅的甜品车满载着幸福美食，是疫下疲累的最佳解药。
我跟谦谦最近在这里食了顿开心惬意的悠长午餐，餐厅的贵宾房高雅舒适，是日Olivier刚刚喜获麟儿，告假陪伴爱妻，午餐菜式及甜品交由两位Stephen负责，餐前先来杯Tristan推介的Philippe Lancelot香槟，这是在香港其他餐厅饮不到的好酒，产量每年只有三千多瓶，每瓶都有编号，我们饮的是668号，饮完几天后，股市翻身，狂升了二千多点，希望从此香港人人路路发！白酒饮的是二○二○年Les Magnys布根地白酒，红酒是二○一六年的Les Chenevery，价钱不贵，饮得开心。
头盘是法国蓝虾他他配鱼子酱，鲜甜无比的蓝虾跟咸香的鱼子酱及清新芳香的布根地白酒是完美配搭，跟着出场是法国牛肝菌清汤配鸭肉云吞，汤菌香动人，加上香滑的鸭肉云吞和一点西洋菜，是近乎完美的一道菜，一食倾心。鱼食的是地中海牙鲷（Denti）配青口酱汁及莴苣，牙鲷肉厚有香浓鱼味，加上鲜甜嫩滑的法国迷你青口及清爽的莴笋，大厨以带点咖喱香的青口汁调味，口感动人，是很精采的「法国多嚿鱼」！
主菜是酥皮焗法国羊鞍及鹅肝批，羊是法国名种Pyrenees十八个月大羊仔，肉质特别柔嫰，大厨以羊肉胡椒酱汁调味，加上甘香的鹅肝，是人间美味，饮杯布根地Morey St Denis红酒，有种幸福满满的感觉。跟着食芝士和甜品，餐厅的芝士车及甜品车比奔驰宝马及Tesla等名车更受食客欢迎，优质法国芝士食得谦谦赞不绝口，甜品车上甜品款式甚多，有选择困难症的话最好不要靠近！是日Steven Jin为我们准备了法国枫丹白露葡萄配柠檬鱼子酱及绿茶雪糕，甜美动人，加上法国传统甜饼Gateau Basque，金黄漂亮，充满樱桃及杏仁香味，甜美迷人，加杯香浓Espresso，为这顿精采的悠长午餐写上完美句号。
叶澍堃
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