林月庭 - 极品炸子鸡｜甘美人生
林月庭
2022-11-17 00:00 HKT
字體大小
中菜鸡馔，魅力无穷，尤其粤式炸鸡，西洋烤焗煮法，无法比拟，皆因从选鸡、炸功和食法，中式讲究得多。
「好酒好蔡」的香草烤鸡，把粤式炸子鸡发扬光大，首先严选本地靓三黄鸡，风干过程与别不同，多次抹上麦芽糖水后，不是惯常地放在室温风干，而是放在特制冷箱中，严控冷冻度和湿度，把鸡皮收水至恰到好处，然后吊起鸡，多次淋滚油，去除皮下肥油，令鸡皮变得薄脆，吃之前再以高温油轻炸一次，把香脆程度提升，同时加入香草，把幽香渗入鸡肉中。
以瓦煲上桌，开盖香气四溢，鸡皮殷红肉色雪白，咬下去卜卜脆，肉汁流泻，配自家制的豉油，好吃到不得了。
试过极品的中式炸鸡，就不会主动去寻求美国炸鸡或西式煎鸡扒了。
林月庭
「好酒好蔡」的香草烤鸡，把粤式炸子鸡发扬光大，首先严选本地靓三黄鸡，风干过程与别不同，多次抹上麦芽糖水后，不是惯常地放在室温风干，而是放在特制冷箱中，严控冷冻度和湿度，把鸡皮收水至恰到好处，然后吊起鸡，多次淋滚油，去除皮下肥油，令鸡皮变得薄脆，吃之前再以高温油轻炸一次，把香脆程度提升，同时加入香草，把幽香渗入鸡肉中。
以瓦煲上桌，开盖香气四溢，鸡皮殷红肉色雪白，咬下去卜卜脆，肉汁流泻，配自家制的豉油，好吃到不得了。
试过极品的中式炸鸡，就不会主动去寻求美国炸鸡或西式煎鸡扒了。
林月庭
最Hit
更多文章
