甘荞因 - 海中鱻｜镛融芯语
甘荞因
2022-11-07 00:00 HKT
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香港饮食天堂的感觉又返来了，继「夏日赏赏你」之后，旅发局再拨款一千万举办年度盛事「香港美酒佳肴巡礼」，并于本月推出一系列餐饮活动。当中以「传统‧传承」为主题的「大师发办二点零」活动，去年首办时已大获好评，今年再接再厉，在众多本地食府中精选二十间，以其独步技艺，为飨客炮制最出色的中菜料理。
镛记正是此次入选的餐厅之一，我们一直以来，都坚持正宗粤菜传承，但传承不止是厨师的手艺，还有食客如何体验餐单中的知识和布局，正因为此，此次餐单的设计，难在于要挑选哪几款菜式供大家去尝真，同时也绞尽脑汁，以旧式起菜牌方式，去设计今次的餐单。
提到旧式菜牌，相信大家看到以前运笔有劲，矫若惊龙的手写餐牌，或展览中的昔日旧菜单时，会留意到这些餐单都规划得很有心思。
奈何时至今天，由书法高手写成的菜牌已成为绝唱，当年用心巧妙的菜单设计在铺排上也不再事事讲究。
今次我们按主题「传统‧传承」的方向，参考旧例牌匾准备出一张餐单，以五、六十年代婚宴盛行惯用的餐单，按粤菜的骨架列出来。所有菜式均为讲求技艺的手工菜，不时不食，抱着饮食人传承的旧智慧，以最新鲜的食材用心地把菜肴做出来。
在这「传古韵味海中鱻」餐单中，我们保留中式用餐习俗，精选可供六位客人享用的佳肴，采用昔日流行的食制、酱汁及怀旧的乡间风味美食，让大家可一次过尝尽冷盘、热碟、炖、汤、炸、炆、蒸、炒、甜点。佳肴须有美酒配，此次还请专人为菜式配出四款酒，务求进一步丰富大家的饮食体验。
镛记酒家行政总裁
甘荞因
镛记正是此次入选的餐厅之一，我们一直以来，都坚持正宗粤菜传承，但传承不止是厨师的手艺，还有食客如何体验餐单中的知识和布局，正因为此，此次餐单的设计，难在于要挑选哪几款菜式供大家去尝真，同时也绞尽脑汁，以旧式起菜牌方式，去设计今次的餐单。
提到旧式菜牌，相信大家看到以前运笔有劲，矫若惊龙的手写餐牌，或展览中的昔日旧菜单时，会留意到这些餐单都规划得很有心思。
奈何时至今天，由书法高手写成的菜牌已成为绝唱，当年用心巧妙的菜单设计在铺排上也不再事事讲究。
今次我们按主题「传统‧传承」的方向，参考旧例牌匾准备出一张餐单，以五、六十年代婚宴盛行惯用的餐单，按粤菜的骨架列出来。所有菜式均为讲求技艺的手工菜，不时不食，抱着饮食人传承的旧智慧，以最新鲜的食材用心地把菜肴做出来。
在这「传古韵味海中鱻」餐单中，我们保留中式用餐习俗，精选可供六位客人享用的佳肴，采用昔日流行的食制、酱汁及怀旧的乡间风味美食，让大家可一次过尝尽冷盘、热碟、炖、汤、炸、炆、蒸、炒、甜点。佳肴须有美酒配，此次还请专人为菜式配出四款酒，务求进一步丰富大家的饮食体验。
镛记酒家行政总裁
甘荞因
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