叶澍堃 - 「Ciak in the Kitchen」 食正宗意大利pasta薄饼甜品｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-11-05 00:00 HKT
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位于中环置地广场三楼的「Ciak in the Kitchen」是食意大利pasta、薄饼、面包和甜品的好地方，二○一五年开业不久便摘下米芝莲一星，于二○二○年更被选为亚洲最佳薄饼店（Top Pizzeria in Asia），跻身世界五十最佳薄饼店金榜，走的是大众化小餐馆路线，口碑及生意俱佳。大厨Valentino Ugolini来自意国Umbria，厨艺精湛，是做pasta及pizza的高手。
最近跟李纯恩、罗氏富豪和黑蛮等在这里食了顿精采正宗的意大利晚餐，几家人在房间内分坐两张长枱，依足规例，黑蛮其实一点不黑，也绝对不蛮。他父亲永玉是大名鼎鼎艺术家，他的儿女同样是很有天份的画家，加上无师自通的新晋画家李纯恩，整晚被几位画家包围着，有种多了点艺术细胞的感觉，色彩缤纷的薄饼看起来像幅油画，手上的刀叉好像也变成画笔，忽然有种想学画画的冲动！
黑蛮一家经常旅居意大利，意大利文说得流利，他是「Ciak」的常客，当然由他为我们点菜。前菜是一大盘杂锦冻肉，分别有巴马火腿、萨拉米salami肠，及用猪臀肉风干而成的Cullatello，配餐厅自家制面包，最合罗氏富豪的口味，皆因他不嗜鲍参翅肚，独爱面包，富豪口味果然与别不同！跟着是饮汤时间，侍应为每人送上一大碟意大利杂菜汤，青绿色的汤内有西芹、红萝卜、青瓜和洋葱等，由于加了菠菜茸和罗勒酱，颜色特别翠绿养眼。这是清新少盐的好汤，饮的是菜蔬原味，据说是意大利人在家中常饮的健康菜汤。
继续食意大利薄饼，「亚洲最佳薄饼店」不是浪得虚名，大厨Valentino将几种优质面粉混合，配从意大利直送来港的十八年活酵母，用上三十六小时的天然慢性发酵，让面团更具层次感。烘得金黄香脆的薄饼是餐厅食客必点之物，我们是夜食的是用巴马火腿及四款芝士（Mozzarella、Parmigiano、Taleggio和Gorgonzola）作馅的薄饼，爱食芝士的话，一定会畀like。另一款是用大量火箭菜和Mozzarella芝士做的绿白两色Sciachiatta薄饼，芝士香味迷人，加上香脆的饼边，食得罗氏富豪笑逐颜开。除了面包，今后他多了薄饼可食，认真开心！我喜欢的是地中海（Mediterranea）薄饼，以番茄酱铺底，上面放了地中海鳀鱼、黑橄榄及芳香的蒜油，用手把薄饼折起来食，可以一口尝到热熔芝士、番茄酱和鳀鱼的美味，层次感甚佳，食完欲罢不能，即时要再来一块。
正宗意大利晚餐当然不能缺少pasta，「Ciak」的意大利面大多是自家制作，肉酱及卡邦尼（Carbonara）都是餐厅的招牌意粉，「Ciak」卡邦尼特别之处是完全不用忌廉，改用猪面肉、巴马臣芝士和鸡蛋，甘香美味，值得一试。我们是夜食干的阔短通粉，大厨以芝士忌廉汁、猪肉肠及蘑菇作馅，最佳食法是把配料及酱汁放在通粉内一起食，滋味无穷。
看到餐牌上有烧春鸡，忍不住叫了只来试试，炭火烧的春鸡肉质嫩滑，配法国红酒一流，压轴主菜是Mayura T bone澳洲和牛，T骨牛扒大大份，肉味香浓，跟红酒是天仙配。甜品点了多款来分享，分别是Tiramisu提拉米苏、咖啡啫喱、流心朱古力蛋糕及Amaretto杏仁酒和榛子果仁雪糕，食得人人甜在心间，可以跟李纯恩、黑蛮及罗氏富豪等好友一起，无拘无束食顿意菜，饮酒吹水，讲饮讲食，疫情下幸福便是如此简单。
叶澍堃
■澳洲MayuraT骨和牛 
■流心朱古力饼及雪糕 
■跟李纯恩在Ciak合照 
■意大利杂菜汤 
■火腿及四款芝士薄饼及地中海薄饼 
■猪肉肠蘑菇阔通粉 
■炸春鸡 
■杂锦冻肉配面包 
■招牌提拉米苏甜饼 
■火箭菜Mozzarella芝士薄饼
■在餐厅来张大合照
最近跟李纯恩、罗氏富豪和黑蛮等在这里食了顿精采正宗的意大利晚餐，几家人在房间内分坐两张长枱，依足规例，黑蛮其实一点不黑，也绝对不蛮。他父亲永玉是大名鼎鼎艺术家，他的儿女同样是很有天份的画家，加上无师自通的新晋画家李纯恩，整晚被几位画家包围着，有种多了点艺术细胞的感觉，色彩缤纷的薄饼看起来像幅油画，手上的刀叉好像也变成画笔，忽然有种想学画画的冲动！
黑蛮一家经常旅居意大利，意大利文说得流利，他是「Ciak」的常客，当然由他为我们点菜。前菜是一大盘杂锦冻肉，分别有巴马火腿、萨拉米salami肠，及用猪臀肉风干而成的Cullatello，配餐厅自家制面包，最合罗氏富豪的口味，皆因他不嗜鲍参翅肚，独爱面包，富豪口味果然与别不同！跟着是饮汤时间，侍应为每人送上一大碟意大利杂菜汤，青绿色的汤内有西芹、红萝卜、青瓜和洋葱等，由于加了菠菜茸和罗勒酱，颜色特别翠绿养眼。这是清新少盐的好汤，饮的是菜蔬原味，据说是意大利人在家中常饮的健康菜汤。
继续食意大利薄饼，「亚洲最佳薄饼店」不是浪得虚名，大厨Valentino将几种优质面粉混合，配从意大利直送来港的十八年活酵母，用上三十六小时的天然慢性发酵，让面团更具层次感。烘得金黄香脆的薄饼是餐厅食客必点之物，我们是夜食的是用巴马火腿及四款芝士（Mozzarella、Parmigiano、Taleggio和Gorgonzola）作馅的薄饼，爱食芝士的话，一定会畀like。另一款是用大量火箭菜和Mozzarella芝士做的绿白两色Sciachiatta薄饼，芝士香味迷人，加上香脆的饼边，食得罗氏富豪笑逐颜开。除了面包，今后他多了薄饼可食，认真开心！我喜欢的是地中海（Mediterranea）薄饼，以番茄酱铺底，上面放了地中海鳀鱼、黑橄榄及芳香的蒜油，用手把薄饼折起来食，可以一口尝到热熔芝士、番茄酱和鳀鱼的美味，层次感甚佳，食完欲罢不能，即时要再来一块。
正宗意大利晚餐当然不能缺少pasta，「Ciak」的意大利面大多是自家制作，肉酱及卡邦尼（Carbonara）都是餐厅的招牌意粉，「Ciak」卡邦尼特别之处是完全不用忌廉，改用猪面肉、巴马臣芝士和鸡蛋，甘香美味，值得一试。我们是夜食干的阔短通粉，大厨以芝士忌廉汁、猪肉肠及蘑菇作馅，最佳食法是把配料及酱汁放在通粉内一起食，滋味无穷。
看到餐牌上有烧春鸡，忍不住叫了只来试试，炭火烧的春鸡肉质嫩滑，配法国红酒一流，压轴主菜是Mayura T bone澳洲和牛，T骨牛扒大大份，肉味香浓，跟红酒是天仙配。甜品点了多款来分享，分别是Tiramisu提拉米苏、咖啡啫喱、流心朱古力蛋糕及Amaretto杏仁酒和榛子果仁雪糕，食得人人甜在心间，可以跟李纯恩、黑蛮及罗氏富豪等好友一起，无拘无束食顿意菜，饮酒吹水，讲饮讲食，疫情下幸福便是如此简单。
叶澍堃
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