邓达智 - Torino处男初尝白松露｜讲是非
邓达智
2022-10-20 00:00 HKT
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伦敦念设计的几年，因缘际会，每年夏天例必意大利度过；就是先游英国Yorkshire草原或苏格兰高地，从里斯本划过欧洲到伊斯坦布尔走一趟Inter-Rail之旅，必然一整个月在翡冷翠为主，北部Como为副的逗留。那年九月，回程伦敦，取道西北山区Torino探望美少女朋友Paola。山区已入秋，一片金黄，阿尔卑斯山已披上白雪外衣，朝头晚尾极寒。那夜Paola父亲邀请，进餐于世伯开设的高级食材店子相连的餐厅⋯⋯好酒前菜、冷切肉、沙律之后，Main Course之前，上Pasta，厨师亲自将土豆大小的东西，以特别器皿削出象牙白色非常薄片，覆盖面条。Paola特别提点，此乃Tartufo Bianco（White Truffle，对一个二十出头的土包，不知何物）；女友特别关照：此为出土黄金，价比黄金！
处男初尝名物不知味，未知宝，世伯恩赐需好些岁月之后，始品出真谛。
从Royal Garden帝苑酒店 Sabatini 意大利餐厅相对较早引进松露到本港顾客餐桌，何生何鸿燊为澳门首间星级餐厅及葡京酒店镇店之宝Robuchon一度每年竞投稀有巨型白松露成为城中（内地、澳门、香港，曾经也及台湾）热话；从数十年前港人对不用说白松露，就是黑松露也印象模糊，来到今天，香港老飨对每年入秋后松露的追求已成世界先锋之一，都咪话唔巴闭！
日前品尝Tasting Menu于源自意大利西北部Piemonte历史名店Castellana自铜锣湾搬到中环雪厂街著名西洋会所大厦，总厨亦换上意大利泊来年轻靓仔Romeo Morelli掌舵；美轮美奂气派不凡有型新装潢，以Piemonte元祖店百年美食传统及意国西北阿卑尔斯山山簏出产极优质食材作后盾，配合年轻Chef Romeo创意食谱，打造既是如假包换名店特色，然而耳目一新Castellana印象难忘优质贡献。
琳瑯满目五道菜的白松露Tasting Menu（亦有六度菜Menu包含白松露Ravioli），每一度菜都由厨师洒上即场削下原个白松露薄片，如雪花轻柔飘落，每度菜的白松露含量不少于5 grams。印象深刻Ravioli di Castelmagno e Tartufo Bianco；以深秋南瓜蓉配合Aged Egg Yolk近乎咸香蛋黄手工栽制，Final Touch⋯⋯让白松露片片不停落下，眼见心迷，未入口，已上心，轻闻浅尝继而啖之，惊艳无边自色相到口惠，尽显色、香、味、口感百分之三百满足度；为此，在白松露仍然当造时节，笔者定必再来，更会订位于地下层Chef's Table，大块云石餐桌，犹如一般讲究的厨房特建Island面对厨师领地——灵魂厨房，不超过八座，边细观厨师团队聚精会神让厨艺配合食材细致铺排，呈献桌上，边品酒慢尝⋯⋯不得不提Piemonte地区素以出产 Barolo等名酒，Castellana安排好每道菜好酒Pairing，方便顾客选择。
去到最后，莫问肠肚多饱，本着甜品属于另一个胃承担原则与为食心性，意大利菜怎能放过甜品Finale，更是意大利国食代表 Tiramisu；Chef Romeo的版本与别不同，声、色俱备，一试便知龙与凤！
如果可以，笔者肯定诚心要求优厨，烦请加入三倍Marsala Wine，那是在下心头好，每次自煮，必也加入比平常多上几倍的甜酒，为求食后自High。
邓达智
处男初尝名物不知味，未知宝，世伯恩赐需好些岁月之后，始品出真谛。
从Royal Garden帝苑酒店 Sabatini 意大利餐厅相对较早引进松露到本港顾客餐桌，何生何鸿燊为澳门首间星级餐厅及葡京酒店镇店之宝Robuchon一度每年竞投稀有巨型白松露成为城中（内地、澳门、香港，曾经也及台湾）热话；从数十年前港人对不用说白松露，就是黑松露也印象模糊，来到今天，香港老飨对每年入秋后松露的追求已成世界先锋之一，都咪话唔巴闭！
日前品尝Tasting Menu于源自意大利西北部Piemonte历史名店Castellana自铜锣湾搬到中环雪厂街著名西洋会所大厦，总厨亦换上意大利泊来年轻靓仔Romeo Morelli掌舵；美轮美奂气派不凡有型新装潢，以Piemonte元祖店百年美食传统及意国西北阿卑尔斯山山簏出产极优质食材作后盾，配合年轻Chef Romeo创意食谱，打造既是如假包换名店特色，然而耳目一新Castellana印象难忘优质贡献。
琳瑯满目五道菜的白松露Tasting Menu（亦有六度菜Menu包含白松露Ravioli），每一度菜都由厨师洒上即场削下原个白松露薄片，如雪花轻柔飘落，每度菜的白松露含量不少于5 grams。印象深刻Ravioli di Castelmagno e Tartufo Bianco；以深秋南瓜蓉配合Aged Egg Yolk近乎咸香蛋黄手工栽制，Final Touch⋯⋯让白松露片片不停落下，眼见心迷，未入口，已上心，轻闻浅尝继而啖之，惊艳无边自色相到口惠，尽显色、香、味、口感百分之三百满足度；为此，在白松露仍然当造时节，笔者定必再来，更会订位于地下层Chef's Table，大块云石餐桌，犹如一般讲究的厨房特建Island面对厨师领地——灵魂厨房，不超过八座，边细观厨师团队聚精会神让厨艺配合食材细致铺排，呈献桌上，边品酒慢尝⋯⋯不得不提Piemonte地区素以出产 Barolo等名酒，Castellana安排好每道菜好酒Pairing，方便顾客选择。
去到最后，莫问肠肚多饱，本着甜品属于另一个胃承担原则与为食心性，意大利菜怎能放过甜品Finale，更是意大利国食代表 Tiramisu；Chef Romeo的版本与别不同，声、色俱备，一试便知龙与凤！
如果可以，笔者肯定诚心要求优厨，烦请加入三倍Marsala Wine，那是在下心头好，每次自煮，必也加入比平常多上几倍的甜酒，为求食后自High。
邓达智
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