屈颖妍 - 一对过江龙凤｜人生马拉松
屈颖妍
2022-10-18 00:00 HKT
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在中华厨艺学院的晚宴认识了俞琼总经理，她来自上海名店「甬府」，「甬」是宁波的简称，「甬府」就是著名的宁波菜馆。
人多的聚会，我总是记不住人名，朋友打趣说：「俞琼这名字好易记啊，俞琼、琼俞，去到『甬府』找鲸鱼经理就是了。」果然，我一下就记牢了她。
印象深刻，还因为她流利的广东话。虽然咬字不纯正，但她好肯讲，即使我们跟她普通话对答，她仍坚持用一听就知是外乡人的广东话来说话。大概练得多，她的广东话比好多在港住了几十年的外省人还流利，问她来了多久，答案竟然是：三年。
二○一九年，鲸鱼经理和行政总厨刘震两个宁波人来到香港，为上海的「甬府」开分店。那年的香港是甚么光景？大家应该好记得，困难是，他们的选舖在湾仔骆克道。湾仔是黑暴重灾区，而「甬府」的店，更与警察总部只有约百步之遥，情况之凄厉，可以想像。
熬过黑暴，又来个新冠疫情，来港短短三年，不是风暴，就是寒流，这样的逆境，鲸鱼经理和刘震总厨咬着牙打拼，一对过江龙凤，开店三年，竟闯出一条血路，今年摘下了米芝莲一粒星。
做食肆没有捷径，有心、用心，食客就看得到、更吃得出。
香港正宗宁波菜真的不多，好多香港人其实都不太懂上海菜、江浙菜、准扬菜、杭州菜、宁波菜……到底有甚么分别。
宁波靠海，附近有舟山群岛渔场来的鲜活海产，有些菜的做法，是港式海鲜无法比拟的。譬如「甬府」招牌菜「十八斩」，将梭子蟹洗净后以陈年花雕、酱油及香料腌制，咸蟹却能吃出鲜甜，中国人做菜真的可列作行为艺术。
在「甬府」吃饭每道菜都是惊喜，最难忘的一道是「黄焖黄鱼鱼唇」，那骨胶原，吃完连筷子都黏连不愿分开。
当然，难忘的菜也会有难忘的帐单，有食客说它贵，但一分钱一分货，好吃是要付代价的。
屈颖妍
人多的聚会，我总是记不住人名，朋友打趣说：「俞琼这名字好易记啊，俞琼、琼俞，去到『甬府』找鲸鱼经理就是了。」果然，我一下就记牢了她。
印象深刻，还因为她流利的广东话。虽然咬字不纯正，但她好肯讲，即使我们跟她普通话对答，她仍坚持用一听就知是外乡人的广东话来说话。大概练得多，她的广东话比好多在港住了几十年的外省人还流利，问她来了多久，答案竟然是：三年。
二○一九年，鲸鱼经理和行政总厨刘震两个宁波人来到香港，为上海的「甬府」开分店。那年的香港是甚么光景？大家应该好记得，困难是，他们的选舖在湾仔骆克道。湾仔是黑暴重灾区，而「甬府」的店，更与警察总部只有约百步之遥，情况之凄厉，可以想像。
熬过黑暴，又来个新冠疫情，来港短短三年，不是风暴，就是寒流，这样的逆境，鲸鱼经理和刘震总厨咬着牙打拼，一对过江龙凤，开店三年，竟闯出一条血路，今年摘下了米芝莲一粒星。
做食肆没有捷径，有心、用心，食客就看得到、更吃得出。
香港正宗宁波菜真的不多，好多香港人其实都不太懂上海菜、江浙菜、准扬菜、杭州菜、宁波菜……到底有甚么分别。
宁波靠海，附近有舟山群岛渔场来的鲜活海产，有些菜的做法，是港式海鲜无法比拟的。譬如「甬府」招牌菜「十八斩」，将梭子蟹洗净后以陈年花雕、酱油及香料腌制，咸蟹却能吃出鲜甜，中国人做菜真的可列作行为艺术。
在「甬府」吃饭每道菜都是惊喜，最难忘的一道是「黄焖黄鱼鱼唇」，那骨胶原，吃完连筷子都黏连不愿分开。
当然，难忘的菜也会有难忘的帐单，有食客说它贵，但一分钱一分货，好吃是要付代价的。
屈颖妍
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