李纯恩 - 猪油｜好好过日子
李纯恩
2022-10-08 00:00 HKT
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在食品店见到有四川出品的罐装猪油，心念一动，买了一罐。
回家第一样想试试这猪油的，就是下一碗馄饨。
上海人家里下馄饨，馄饨汤只用酱油冲，再切一些大蒜叶，放一勺猪油，这碗馄饨便非常美味了。为了旧梦重温，我还特地去街市买了大蒜叶，切成小段，等一碗菜肉大馄饨煮熟，冲好酱油汤，放下蒜叶，再加一匙罐装猪油，满怀希望一尝，不料那猪油一点香味都没有，完全不是那回事，大失所望。
之后想想有点不甘心，就再用它来拌碗面试试。
前几年去扬州旅行，在一家街边小店吃过一碗猪油拌面，面料只有酱油和猪油，再加大量胡椒粉，就是如此简单，却鲜香无比，那碗面才卖四块钱人民币，吃过了一直记到现在。于是又下了一碗面，加酱油、胡椒粉、和一大块猪油热拌。结果那猪油依旧没有一点香味。猪油一失香味，便一无是处了。满怀的希望由此破灭，对那罐猪油彻底失望，留着无用，便扔进了垃圾桶。
从前上海人吃的猪油都是自己熬的，必须要用猪板油，只有用猪板油熬出来的猪油，才有那股诱人的香味，才有点石成金的奇效，吃起来，才像样。
上世纪六十年代初，中国三年大饥荒，全中国人缺粮缺油水，肚子里油水一缺，粮食就更不够吃。那时候但凡有「海外关系」的人，都会得到海外亲友的食物救济，许多从香港寄到内地的包裹里，一定少不了猪油罐头，那是所有曾经收到包裹的人牢记一辈子的深刻记忆，那时候，说起猪油罐头，真比爹娘还要亲。那时候的猪油罐头，又浓又香，不像现在。
李纯恩
回家第一样想试试这猪油的，就是下一碗馄饨。
上海人家里下馄饨，馄饨汤只用酱油冲，再切一些大蒜叶，放一勺猪油，这碗馄饨便非常美味了。为了旧梦重温，我还特地去街市买了大蒜叶，切成小段，等一碗菜肉大馄饨煮熟，冲好酱油汤，放下蒜叶，再加一匙罐装猪油，满怀希望一尝，不料那猪油一点香味都没有，完全不是那回事，大失所望。
之后想想有点不甘心，就再用它来拌碗面试试。
前几年去扬州旅行，在一家街边小店吃过一碗猪油拌面，面料只有酱油和猪油，再加大量胡椒粉，就是如此简单，却鲜香无比，那碗面才卖四块钱人民币，吃过了一直记到现在。于是又下了一碗面，加酱油、胡椒粉、和一大块猪油热拌。结果那猪油依旧没有一点香味。猪油一失香味，便一无是处了。满怀的希望由此破灭，对那罐猪油彻底失望，留着无用，便扔进了垃圾桶。
从前上海人吃的猪油都是自己熬的，必须要用猪板油，只有用猪板油熬出来的猪油，才有那股诱人的香味，才有点石成金的奇效，吃起来，才像样。
上世纪六十年代初，中国三年大饥荒，全中国人缺粮缺油水，肚子里油水一缺，粮食就更不够吃。那时候但凡有「海外关系」的人，都会得到海外亲友的食物救济，许多从香港寄到内地的包裹里，一定少不了猪油罐头，那是所有曾经收到包裹的人牢记一辈子的深刻记忆，那时候，说起猪油罐头，真比爹娘还要亲。那时候的猪油罐头，又浓又香，不像现在。
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