梁家权 - 垂涎欲滴鸡杂焗饭｜好味大过天
梁家权
2022-10-01 00:00 HKT
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科技大学王牌学系商管毕业后「不务正业」，毅然走入厨房拜师揸镬铲的张东正，这晚神神秘秘捧饭煲出来，以为他要我试某只米的饭味，怎料打开煲盖，热腾腾的白烟冒上来，鼻子只索了两下，一阵升仙感觉直冲「云精」，久违多年的味道骤上心头。 眼前竟然是住家式的鸡杂焗饭（见图）。
张东正跟名师学艺，小菜大菜之外，还专注于鲍参翅肚，苦心钻研厨功，赢过大奖。此君终非池中物，近年自立门户，既搞即食超厚花胶吉品鲍鱼网购，也接办私房菜。炮制名贵菜肴，最贵的是功夫与时间。
坦白说，为口奔驰的住家男人，揾食已够忙了，那有时间花几天做大菜，所以疫情下与长辈在家做节，便用他的即食厚花胶和鲍汁炆煮大花菇做重点主菜，老人家不费牙力也能消化。长辈还以为「食家」出手，所以特别好味，我故意含糊其辞，没有明确说出底蕴。
这晚吃张兄私房菜，最上心反而是这煲鸡杂焗饭。我对鸡杂焗饭特别有感觉，小时母亲间中做焗饭，有时是冬菇田鸡，有时是焗鸡饭。当煲饭煮起虾眼水时，便把用盐、酒、姜粒腌过的鸡和鸡杂放到饭面焗煮，打开饭煲盖那阵攻上来的香味，令人吞口水。
早年都是母亲在家杀鸡拔毛，现在到鸡档拣好活鸡，拿号码牌，十多分钟后返鸡档便可拿回拔光毛、掏空鸡腔的光鸡。问题是整副鸡杂不知所终，须开口查问才给回你，但依然扣下鸡肠，当然别再问那副鸡杂是否属于那只鸡。所以，几十年未做过鸡杂焗饭。这晚十足的家庭味道，勾起无尽回忆，也相当回味。
梁家权
张东正跟名师学艺，小菜大菜之外，还专注于鲍参翅肚，苦心钻研厨功，赢过大奖。此君终非池中物，近年自立门户，既搞即食超厚花胶吉品鲍鱼网购，也接办私房菜。炮制名贵菜肴，最贵的是功夫与时间。
坦白说，为口奔驰的住家男人，揾食已够忙了，那有时间花几天做大菜，所以疫情下与长辈在家做节，便用他的即食厚花胶和鲍汁炆煮大花菇做重点主菜，老人家不费牙力也能消化。长辈还以为「食家」出手，所以特别好味，我故意含糊其辞，没有明确说出底蕴。
这晚吃张兄私房菜，最上心反而是这煲鸡杂焗饭。我对鸡杂焗饭特别有感觉，小时母亲间中做焗饭，有时是冬菇田鸡，有时是焗鸡饭。当煲饭煮起虾眼水时，便把用盐、酒、姜粒腌过的鸡和鸡杂放到饭面焗煮，打开饭煲盖那阵攻上来的香味，令人吞口水。
早年都是母亲在家杀鸡拔毛，现在到鸡档拣好活鸡，拿号码牌，十多分钟后返鸡档便可拿回拔光毛、掏空鸡腔的光鸡。问题是整副鸡杂不知所终，须开口查问才给回你，但依然扣下鸡肠，当然别再问那副鸡杂是否属于那只鸡。所以，几十年未做过鸡杂焗饭。这晚十足的家庭味道，勾起无尽回忆，也相当回味。
梁家权
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