林月庭 - 烤鸡炉｜甘美人生
林月庭
2022-09-29 00:00 HKT
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世界不完美，艺术家出手改造。「鸳鸯戏水」私房菜大厨徐蒝为了烧烤心中最完美的黄土鸡，试尽不同的炉具，一直未如意，于是动脑筋，设计烤炉。据说，她采用两个耐热的意大利陶瓷花缸，口对口倒合而成，用来烧鸡、烧猪，既封锁肉汁，又做到皮脆肉嫩。
她烤的黄土鸡，一炮而红，采用本地饲养走地鸡，抹上秘制腌料，以其独有「鸡炉」烤好之后，刀片部份鸡皮，建议客人先吃，品尝丰润的口感，叹迷人的油香。再吃鸡件，滑不溜口，佐以本地有机沙姜蓉，提鲜增香，滋味升华。朋友笑说，吃鸡，人人喜好的部位不同，最好自己起筷，结果三个朋友都钟情鸡髀近脚关节对上，形容皮脆、肉嫩、筋滑，吃到三重口感与滋味。
海鲜主食名为「野生捕获」，从当天渔民捞获中，挑选一尾靓鱼，蒸好之后，铺上大量炸银鱼仔，先吃银鱼仔的咸香与脆口，再食蒸鱼的清鲜美味，自家调制豉油是重点，少少甜，微微麻辣，豉味香浓，送饭一流，在座男士连吞两碗，大呼过瘾？尝过一夜盛宴，大家关心徐蒝何时重出江湖？期待。
回味她的烹饪艺术，一解鸳鸯相思之苦。
鸳鸯戏水之四（完）
林月庭
她烤的黄土鸡，一炮而红，采用本地饲养走地鸡，抹上秘制腌料，以其独有「鸡炉」烤好之后，刀片部份鸡皮，建议客人先吃，品尝丰润的口感，叹迷人的油香。再吃鸡件，滑不溜口，佐以本地有机沙姜蓉，提鲜增香，滋味升华。朋友笑说，吃鸡，人人喜好的部位不同，最好自己起筷，结果三个朋友都钟情鸡髀近脚关节对上，形容皮脆、肉嫩、筋滑，吃到三重口感与滋味。
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