叶澍堃 - 湾仔「Takumi」 食精美日式风情法国菜｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-09-24 00:00 HKT
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最近跟太座在湾仔活道十六号地下「Takumi by Daisuke Mori」食了顿称心满意的法日晚餐，活道一带是揾食的好地方，几天前便在附近的「老巴刹」食了大厨Billy自成一格的海南鸡饭，滋味至今未忘。「Takumi」地方不大，我们一行八人围坐在L形云石吧枱，近距离看着高大威猛的日籍大厨Daisuke Mori做菜，绝对是赏心乐事。
餐厅前身是「Wagyu Takumi」，当时的大厨是Konishi小西充，他跟Mori san一样爱用优质日本食材来做法国菜，他的招牌前菜「海胆龙虾啫喱鱼子酱」是我的至爱，至今仍然想食。他现时在「Zest」做的烤新界平原鸡，是我和名士谦谦最爱的星级美食。Mori San的背景跟小西充十分相似，在大阪厨艺学院毕业后，到东京三星名店「Chateau Restaurant Joel Robuchon」及巴黎二星名店「Taillevent」当厨学艺，跟着在波兰工作四年，娶得波兰美女为妻后，于二○一四年来港接替小西充出任「Takumi」行政大厨。餐厅逢星期日休息，只做晚市，不设散点，食的是大厨尝味套餐，价钱每位二千元左右，我们晚餐饮的是主人家带来的2011年茅台和法国布根地红白酒。
晚餐第一道菜是法国鹅肝terrine配堂煮日本白桃，大厨以茉莉花及鲜橙做的酱汁调味，因为神医嘱咐要少食鹅肝，鹅肝通常看过便算，但由于座上人人赞好，忍不住试了少许。香滑的鹅肝跟甜美的白桃是天仙配，大厨对于食材配搭甚有眼光。下一道菜是鸡油菌黑松露挞，法国鸡油菌配混了烟肉及洋葱的薯蓉和黑松露，加上松脆的挞皮，是不可抗拒的美食，太座罕有地很快把整个挞食完！继续食的是别具一格的鲍鱼面，大厨用餐厅自家制的蛋面配日本鲍鱼薄片及鲍鱼丝，以鲍鱼肝酱汁调味，好食到差点把太座那碗也食埋，认真失礼。
下一道菜是太刀鱼天妇罗，太刀鱼来自日本秋叶县，跟牙带鱼是亲戚，分别是太刀鱼说的是日文，大厨用鱼柳来做天妇罗，鱼肉鲜甜香脆，是超美味的炸鱼，配新鲜腐皮及皇帝菜，和以飞鱼做的dashi高汤，加些紫菜碎和柚子皮，好食到想飞！第五道菜是串烧法国鸭胸配苹果片及大葱，大厨用备长炭把鸭肉烤香，伴以油封鸭腿丝，配法国布根地红酒一流。跟着食招牌菜日本A5飞驒和牛，大厨把牛柳烟熏后再轻轻炸过，和牛甘香肥美，颜色嫣红，加上面包，是名贵好味的和牛三文治，配罗马生菜，饮杯红酒，所有难题都暂时抛诸脑后！
继续食的是樱花虾素面，这是热腾腾的汤面，香菇昆布木鱼花做的汤香甜无比，跟幼滑的素面是最佳拍档，很快便把面和汤干掉。以为跟着是甜品时间，怎料主人家老虎知道在座女士们爱食羊排和水煮鱼，特别从附近「老巴刹」弄来葱油羊排和水煮鱼，羊排用的是宁夏滩羊，肉质嫩滑，一点不膻，用手拿着食滋味无穷，水煮鱼更加精采，花椒麻辣诱人，加上鲜甜香滑的斑片，能够在法国餐厅食到水煮菜式是意外惊喜，主人家老虎真有面子！
甜品是北海道夕张蜜瓜，大厨在蜜瓜汁内加入了法国Sauternes甜酒及自家制云呢拿雪糕， 冰凉清新芳香甜美尽在口中！最后食杏仁蛋糕仔，饮杯香浓咖啡，为这顿充满日式风情的精美法国晚餐作结。
叶澍堃
■法国布根地「猫须」白酒
■法国鹅肝配日本白桃
■鸡油菌黑松露挞
■鲍鱼面
■太刀鱼天妇罗
■串烧法国鸭胸
■跟太座在Takumi
■美味的A5和牛三文治
■「老巴刹」的葱油羊排
■「老巴刹」的水煮鱼
■樱花虾素面
■日本夕张蜜瓜
■型厨Mori跟女助手在做菜
餐厅前身是「Wagyu Takumi」，当时的大厨是Konishi小西充，他跟Mori san一样爱用优质日本食材来做法国菜，他的招牌前菜「海胆龙虾啫喱鱼子酱」是我的至爱，至今仍然想食。他现时在「Zest」做的烤新界平原鸡，是我和名士谦谦最爱的星级美食。Mori San的背景跟小西充十分相似，在大阪厨艺学院毕业后，到东京三星名店「Chateau Restaurant Joel Robuchon」及巴黎二星名店「Taillevent」当厨学艺，跟着在波兰工作四年，娶得波兰美女为妻后，于二○一四年来港接替小西充出任「Takumi」行政大厨。餐厅逢星期日休息，只做晚市，不设散点，食的是大厨尝味套餐，价钱每位二千元左右，我们晚餐饮的是主人家带来的2011年茅台和法国布根地红白酒。
晚餐第一道菜是法国鹅肝terrine配堂煮日本白桃，大厨以茉莉花及鲜橙做的酱汁调味，因为神医嘱咐要少食鹅肝，鹅肝通常看过便算，但由于座上人人赞好，忍不住试了少许。香滑的鹅肝跟甜美的白桃是天仙配，大厨对于食材配搭甚有眼光。下一道菜是鸡油菌黑松露挞，法国鸡油菌配混了烟肉及洋葱的薯蓉和黑松露，加上松脆的挞皮，是不可抗拒的美食，太座罕有地很快把整个挞食完！继续食的是别具一格的鲍鱼面，大厨用餐厅自家制的蛋面配日本鲍鱼薄片及鲍鱼丝，以鲍鱼肝酱汁调味，好食到差点把太座那碗也食埋，认真失礼。
下一道菜是太刀鱼天妇罗，太刀鱼来自日本秋叶县，跟牙带鱼是亲戚，分别是太刀鱼说的是日文，大厨用鱼柳来做天妇罗，鱼肉鲜甜香脆，是超美味的炸鱼，配新鲜腐皮及皇帝菜，和以飞鱼做的dashi高汤，加些紫菜碎和柚子皮，好食到想飞！第五道菜是串烧法国鸭胸配苹果片及大葱，大厨用备长炭把鸭肉烤香，伴以油封鸭腿丝，配法国布根地红酒一流。跟着食招牌菜日本A5飞驒和牛，大厨把牛柳烟熏后再轻轻炸过，和牛甘香肥美，颜色嫣红，加上面包，是名贵好味的和牛三文治，配罗马生菜，饮杯红酒，所有难题都暂时抛诸脑后！
继续食的是樱花虾素面，这是热腾腾的汤面，香菇昆布木鱼花做的汤香甜无比，跟幼滑的素面是最佳拍档，很快便把面和汤干掉。以为跟着是甜品时间，怎料主人家老虎知道在座女士们爱食羊排和水煮鱼，特别从附近「老巴刹」弄来葱油羊排和水煮鱼，羊排用的是宁夏滩羊，肉质嫩滑，一点不膻，用手拿着食滋味无穷，水煮鱼更加精采，花椒麻辣诱人，加上鲜甜香滑的斑片，能够在法国餐厅食到水煮菜式是意外惊喜，主人家老虎真有面子！
甜品是北海道夕张蜜瓜，大厨在蜜瓜汁内加入了法国Sauternes甜酒及自家制云呢拿雪糕， 冰凉清新芳香甜美尽在口中！最后食杏仁蛋糕仔，饮杯香浓咖啡，为这顿充满日式风情的精美法国晚餐作结。
叶澍堃
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