邓达智 - 四手呈献叉烧鲍｜讲是非
邓达智
2022-09-22 00:00 HKT
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得惠入席LAISUN DINNING呈献「Konishi X Menex Four Hands」，身、心兴奋在所难免。Menex「鲟鱼子海胆伴大闸蟹粉捞本地红蟹肉卷」先上桌，名字俐落，列出三种来自五湖四海另加本地海鲜弄成手指屘横空母指食指拈着入口两啖化掉金箔点缀矜贵外脆内鲜香口前菜，无得弹。
Konishi紧接送上前菜，也采用海胆还有蟹；北海道毛蟹，以瑶柱银杏高汤蒸之，鲜甜无比吉士Custard，唯一批评：后面八道菜，才开波即刻连汁捞埋，只恐后继无力！
Menex送上下一道「明炉叉烧鲍」，是夜高潮，洁白矜贵器皿，烟薰香气四射，深碗架着轻巧铜网架，下面果木粒现星火，二十八头南非干鲍色调精神饱满，以刀叉切粒入口绵滑香甜。粉丝无人不知，过去两年，张厨长重复钻研「只此一家一口叉烧包」，用上数不尽不同鲍鱼与包包，最新这款「叉烧鲍」，想他悟出道理，叉烧包何须包？重点是鲍！此鲍不同彼鲍，试完一鲍又一鲍（好彩有个为求美食过程将就嘅老板岳少）干鲍鲜鲍北海道南非⋯⋯最终选定南非干鲍（未获答案，是西海岸还是东海岸的南非鲍？）
Konishi San奉上港人知者不多，大和民族亦嗜好之滋阴水鱼，以云南松茸清汤伴以裙边。另加Menex制作野生象拔蚌血燕云吞，汤碗不大，满盛多种食材并四手心思。往后七道菜，考大众幻想力矣。
丽新旗下两大星级高手ZEST小西充Konishi Mitsuru联手CHINA TANG厨长张嘉裕Menex Cheung打造特选菜单FOUR HANDS，才推出即售罄，是次壮举令老饕振奋，期盼煮法国菜煮出名堂的日本人如何与煮广东菜煮出川味儿的港人四手共融，得出甚么结果？
遇上陌生的厨师，不常出现的名家联手新菜式，回报初生之犊态度，以开放底线示意欢迎。一旁坐着丽新餐饮行政总栽洪俊平席间问询：疫情如战乱，渐次平息，两年多三年没得飞一转富山吃两席应节蟹宴或哥本哈根地球顶级餐厅，被迫留港消费，愈贵愈留低的情景势将更变，另加港式粤菜风行数十年亦属时间调整，Revamp谋策略，何去何从？
好一条餐饮学科硕士考题，好深⋯⋯留待各方名师名士解答，期待棒喝。
邓达智
Konishi紧接送上前菜，也采用海胆还有蟹；北海道毛蟹，以瑶柱银杏高汤蒸之，鲜甜无比吉士Custard，唯一批评：后面八道菜，才开波即刻连汁捞埋，只恐后继无力！
Menex送上下一道「明炉叉烧鲍」，是夜高潮，洁白矜贵器皿，烟薰香气四射，深碗架着轻巧铜网架，下面果木粒现星火，二十八头南非干鲍色调精神饱满，以刀叉切粒入口绵滑香甜。粉丝无人不知，过去两年，张厨长重复钻研「只此一家一口叉烧包」，用上数不尽不同鲍鱼与包包，最新这款「叉烧鲍」，想他悟出道理，叉烧包何须包？重点是鲍！此鲍不同彼鲍，试完一鲍又一鲍（好彩有个为求美食过程将就嘅老板岳少）干鲍鲜鲍北海道南非⋯⋯最终选定南非干鲍（未获答案，是西海岸还是东海岸的南非鲍？）
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