甘荞因 - 不解之缘｜镛融芯语
甘荞因
2022-08-15 00:00 HKT
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踏入八月，突然传出两间知名食肆相继结业，令人十分唏嘘。尤其莲香楼，因家中长辈与颜氏家族有深厚渊源，听到莲香楼的结业，特别有感触。上星期家庭聚餐时，父亲忆述起一些鲜为人知的往事，借此专栏与大家细味分享。
当年广州莲香楼的掌柜颜世滔 （又名颜乐天）与老板达成君子协定，将「莲香楼」的字号带来香港。香港莲香楼于一九二七年在中环皇后大道中开业，即今天的威享大厦前身。
据父亲忆述，甘、颜两家份属世交，颜世滔的三公子颜同珍与我爷爷甘穗𪸩相熟，二人曾与一位经营印刷业的冯姓朋友，合伙于一九四七年开办了钻石酒家，其后更开设多间分店，为香港茶楼文化写下重要的一页。两家关系紧密，直到颜家第四代才淡了来往。
儿时父亲陪伴爷爷到中环街市买货后，定必往莲香打趸。上世纪五十年代，莲香楼连地舖共有三层，往上则是员工宿舍及食品工场。茶楼提供早、午、晚三个茶市时段，早茶时不少茶客带著雀笼到茶楼品茶；晚茶则设有棋坛，茶客可捉象棋，茶楼全盛时期更设有乐坛，有歌手演唱。
莲香楼及高升酒楼是当时中西区最享负盛名的茶楼。八十年代，莲香楼所在的大厦需要重建，便搬到威灵顿街，前襟江酒家的位置，后因该大厦为战前楼，较为残旧，九十年代再搬到斜对面的地址经营至今。
莲香楼的霸皇鸭、砵仔焗鱼肠、家乡酿鲮鱼等街知巷闻，主厨霍甜先生厥功至伟。他是我父亲的半个师傅，在钻石酒家工作多年，后来到莲香楼将一手超凡手艺传授予徒弟，才有莲香楼后来的水准。
除了粤菜，莲香楼的月饼也是香港人的集体回忆，当中尤以黄莲蓉月的味道最为幼滑香甜。父亲记得，当年莲香月饼的莲蓉是人手制作，由一位外号叫「花生贵」的师傅主理，配方堪称一绝，可惜他离任后，再难找到如此的美味。
我还记得早年移居加拿大时，每逢中秋都特意拜托身在香港的爸爸带几盒月饼回加，那份味道和旧情怀至今难忘。可惜莲香楼自两年前不再售卖月饼。如今继珍宝海鲜舫后，香港又失去一间极具历史和文化意义的酒家，是港人的损失。
镛记酒家行政总裁
甘荞因
当年广州莲香楼的掌柜颜世滔 （又名颜乐天）与老板达成君子协定，将「莲香楼」的字号带来香港。香港莲香楼于一九二七年在中环皇后大道中开业，即今天的威享大厦前身。
据父亲忆述，甘、颜两家份属世交，颜世滔的三公子颜同珍与我爷爷甘穗𪸩相熟，二人曾与一位经营印刷业的冯姓朋友，合伙于一九四七年开办了钻石酒家，其后更开设多间分店，为香港茶楼文化写下重要的一页。两家关系紧密，直到颜家第四代才淡了来往。
儿时父亲陪伴爷爷到中环街市买货后，定必往莲香打趸。上世纪五十年代，莲香楼连地舖共有三层，往上则是员工宿舍及食品工场。茶楼提供早、午、晚三个茶市时段，早茶时不少茶客带著雀笼到茶楼品茶；晚茶则设有棋坛，茶客可捉象棋，茶楼全盛时期更设有乐坛，有歌手演唱。
莲香楼及高升酒楼是当时中西区最享负盛名的茶楼。八十年代，莲香楼所在的大厦需要重建，便搬到威灵顿街，前襟江酒家的位置，后因该大厦为战前楼，较为残旧，九十年代再搬到斜对面的地址经营至今。
莲香楼的霸皇鸭、砵仔焗鱼肠、家乡酿鲮鱼等街知巷闻，主厨霍甜先生厥功至伟。他是我父亲的半个师傅，在钻石酒家工作多年，后来到莲香楼将一手超凡手艺传授予徒弟，才有莲香楼后来的水准。
除了粤菜，莲香楼的月饼也是香港人的集体回忆，当中尤以黄莲蓉月的味道最为幼滑香甜。父亲记得，当年莲香月饼的莲蓉是人手制作，由一位外号叫「花生贵」的师傅主理，配方堪称一绝，可惜他离任后，再难找到如此的美味。
我还记得早年移居加拿大时，每逢中秋都特意拜托身在香港的爸爸带几盒月饼回加，那份味道和旧情怀至今难忘。可惜莲香楼自两年前不再售卖月饼。如今继珍宝海鲜舫后，香港又失去一间极具历史和文化意义的酒家，是港人的损失。
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