林月庭 - 鱼汤浸鸡｜甘美人生
林月庭
2022-08-06 00:00 HKT
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巧厨手下，粤菜并非一成不变。谢江生师傅从传统出发，加入创意，为客人带来惊喜。由他主理的粤艺馆，以矜贵食材炮制口味一新的菜肴，我等饕客有口福。
笔者是蟹痴，谢师傅选原只软壳蟹，酿入蟹肉、芝士、洋葱等，口感丰富，整个蟹盖均可食用，鲜味与浓香配料交织。蟹身炸件配以自家制陈醋汁，消除油腻感，凸出蟹鲜，一蟹两吃，精采。
粤艺馆收藏大量靓花胶，花胶虾籽柚皮好吃又养颜，以特定温度浸泡北非花胶，再雪藏锁住胶质，配搭的台湾文旦柚皮，先汆水百次除去涩味，留下其清新芳郁的果香，两者以鱼汤炆煮五小时，缀以特级虾籽，花胶和柚皮入口即融，鲜香交汇。金勾鱼汤文昌鸡，以新鲜艇鱼和鸡骨慢火熬煮成奶白高汤，伴上皮脆嫩滑、肉味馥香及海南文昌鸡，是我吃过最滋味的湿煮鸡美馔。粤艺馆分别设于时代广场和海运大厦，港九揾食都得。
林月庭
笔者是蟹痴，谢师傅选原只软壳蟹，酿入蟹肉、芝士、洋葱等，口感丰富，整个蟹盖均可食用，鲜味与浓香配料交织。蟹身炸件配以自家制陈醋汁，消除油腻感，凸出蟹鲜，一蟹两吃，精采。
粤艺馆收藏大量靓花胶，花胶虾籽柚皮好吃又养颜，以特定温度浸泡北非花胶，再雪藏锁住胶质，配搭的台湾文旦柚皮，先汆水百次除去涩味，留下其清新芳郁的果香，两者以鱼汤炆煮五小时，缀以特级虾籽，花胶和柚皮入口即融，鲜香交汇。金勾鱼汤文昌鸡，以新鲜艇鱼和鸡骨慢火熬煮成奶白高汤，伴上皮脆嫩滑、肉味馥香及海南文昌鸡，是我吃过最滋味的湿煮鸡美馔。粤艺馆分别设于时代广场和海运大厦，港九揾食都得。
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