林月庭 - 鲣鱼花章鱼烧｜甘美人生
林月庭
2022-05-18 00:00 HKT
字体大小
大厨深夜设酒局，新知旧雨，聚首一堂，谈音乐、文化、人生，红酒、清酒干完又干。有酒岂可无肴，大厨着我帮手刨鲣鱼花，他起身去煮食。一条七、八吋长的鲣鱼干，表面铺霜，是烟熏与陈化发霉的精华，也是日本人称为umami(鲜味)的意思，是日本美食不可或缺的增味料。
不一会，大厨捧上章鱼烧，粒粒烘焙至啡色，淋上酱汁，洒上葱粒，等待我放下鲣鱼花，增添大海的鲜甜，令平凡的章鱼烧大升级，成为矜贵的小食。大家吃得高兴，杯内的酒不一会就一滴不剩了。
鲣鱼花的主要用途，是造日本人的「出汁」，即中国人的高汤。先把靓海苔干放下水中，开火，水滚即熄炉，抹走泡沬，捞起海苔，把大量鲣鱼花倒入水中，日本人教路心数十下，即时隔走鲣鱼花，「出汁」即成，加入酱油便成拉面的汤底，或用来煮其他美食，皆百搭之选。我在家煮过「出汁」，真是鲜美无穷。
林月庭
不一会，大厨捧上章鱼烧，粒粒烘焙至啡色，淋上酱汁，洒上葱粒，等待我放下鲣鱼花，增添大海的鲜甜，令平凡的章鱼烧大升级，成为矜贵的小食。大家吃得高兴，杯内的酒不一会就一滴不剩了。
鲣鱼花的主要用途，是造日本人的「出汁」，即中国人的高汤。先把靓海苔干放下水中，开火，水滚即熄炉，抹走泡沬，捞起海苔，把大量鲣鱼花倒入水中，日本人教路心数十下，即时隔走鲣鱼花，「出汁」即成，加入酱油便成拉面的汤底，或用来煮其他美食，皆百搭之选。我在家煮过「出汁」，真是鲜美无穷。
林月庭
最Hit
更多文章
