叶澍堃 - 中环「Ami」食精美法式假日早午餐 ｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-05-07 00:00 HKT
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有人赶着返屋企食饭，亦有人赶着离家食好嘢，疫下宅在家中多时，晚间不能外出堂食，闷得发慌。四月二十一日后一家四口可以外出同枱食饭，星期日第一时间到中环历山大厦三楼「Ami」法国餐厅食顿假日早午餐（ Holiday Brunch），四道菜包前菜、餐汤、主菜和甜品，每位七百二十八元，价钱合理，皆因除了法式小馆美食，进餐的地点是餐厅的露台花园，环境优美，坐在太阳伞下呼吸清新空气，云淡风轻，无拘无束，有种在米兰「Paper Moon」花园餐厅食饭的美妙感觉。
世界真细小，想不到在「Ami」花园也碰到多位识饮识食的好友，包括酒神Chris和厨神Michelle夫妇、双料议员锋锋父子、大国手陆志聪和廖家杰等，有种去了Garden Party的感觉。Chris更为我送来一杯1998年Haut Brion红酒，跟头盘牛肉他他（用的是法国Polmard牛肉）是一流配搭。头盘除了牛肉他他，也有蓝鳍吞拿鱼沙律、复古番茄和白芦笋等其他选择。餐汤是洋葱汤，赛马日不想「汤」的话，可拣蛋菠菜多士，主菜有香煎海䲞鱼、烤法国乳鸽或香脆猪腩肉，最后是芝士或甜品，甜品是迷你火焰雪山和焦糖炖蛋。
坐在邻桌的孙仔孙女餐前先来杯蓝莓果汁，颜色似足红酒，遥遥跟我举杯饮胜。蓝鳍吞拿鱼沙律除了三片吞拿鱼腩，还有熟蛋、豆角、烟鳝和生菜，对我来说是比龙虾更好食的早餐。太座食的是法国复古番茄，清新健康。主菜我食的是烤法国乳鸽，「Ami」做的是fine bistronomie风格的法国小馆菜，大厨Nicolas Boutin是做法式乳鸽高手，他用的一个月大的法国名牌Mieral乳鸽，嫣红色鸽胸烤至四成熟，嫩滑甜美， 配幼滑的红桑子蓉、蚝菇和苦白菜，美味得来一点不觉肥腻。煎得香脆的鸽腿跟Haut Brion红酒是完美配搭，饮饱食醉，抗疫疲劳和抑郁消失得无影无踪，忽然觉得世界充满阳光和正能量，「Ami」的周日Brunch原来是消除抑郁和疲累的最佳解药！甜品是香滑甜美的焦糖炖蛋和迷你火焰雪山（ baked Alaska），雪山底部是蛋糕，内有朱古力雪糕和覆盆子雪葩，雪山外面是糖和蛋白做的酥皮，加上蓝色火焰，孙仔孙女看得入神，这是当年跟在英国读书的儿子晚餐时的指定甜品，疫下一家人开心地食顿午餐原来已经是天大幸福。
是日胃口甚佳，我们加点了几款美食来分享，分别是我最怀念的Croque Monsieur，这是在巴黎街头常食的芝士火腿三文治，香脆的芝士口感最合我意，今次重遇，有种身在法国蒙马特的感觉！此外我们也分享了香煎Dover Sole，龙脷鱼柳盛在鱼型白瓷碟，卖相漂亮，鱼味不错，配香滑法国薯蓉和香脆法国薯条，孙仔孙女食得津津有味。午餐最特别的一道菜是在香港第一次食的Poulet en Vessie，像吹涨气球的猪膀胱内藏着新界三黄鸡、红萝卜、西兰花和黑松露忌廉汁，很吸睛的一道菜。嫩滑的鸡肉带点黑松露香味，不禁想起当年跟谦谦等好友在法国「Paul Bocuse」三星餐厅食这道菜的美好时光，希望印度神童的预测准确，新冠疫情今年四月开始减退，大家很快可以再次外出旅游寻找美食。
叶澍堃
■跟太座在Ami露天花园
■孙仔食的黑松露龙虾汁意大利面
■法式芝士火腿三文治
■法国复古番茄
■蓝鳍吞拿鱼沙律
■牛肉他他
■跟双料议员锋锋在Ami喜相逢
■法式烤乳鸽
■香煎海䲞鱼
■香煎Dover Sole
■三黄鸡嫩滑带点黑松露味
■两款精美甜品
世界真细小，想不到在「Ami」花园也碰到多位识饮识食的好友，包括酒神Chris和厨神Michelle夫妇、双料议员锋锋父子、大国手陆志聪和廖家杰等，有种去了Garden Party的感觉。Chris更为我送来一杯1998年Haut Brion红酒，跟头盘牛肉他他（用的是法国Polmard牛肉）是一流配搭。头盘除了牛肉他他，也有蓝鳍吞拿鱼沙律、复古番茄和白芦笋等其他选择。餐汤是洋葱汤，赛马日不想「汤」的话，可拣蛋菠菜多士，主菜有香煎海䲞鱼、烤法国乳鸽或香脆猪腩肉，最后是芝士或甜品，甜品是迷你火焰雪山和焦糖炖蛋。
坐在邻桌的孙仔孙女餐前先来杯蓝莓果汁，颜色似足红酒，遥遥跟我举杯饮胜。蓝鳍吞拿鱼沙律除了三片吞拿鱼腩，还有熟蛋、豆角、烟鳝和生菜，对我来说是比龙虾更好食的早餐。太座食的是法国复古番茄，清新健康。主菜我食的是烤法国乳鸽，「Ami」做的是fine bistronomie风格的法国小馆菜，大厨Nicolas Boutin是做法式乳鸽高手，他用的一个月大的法国名牌Mieral乳鸽，嫣红色鸽胸烤至四成熟，嫩滑甜美， 配幼滑的红桑子蓉、蚝菇和苦白菜，美味得来一点不觉肥腻。煎得香脆的鸽腿跟Haut Brion红酒是完美配搭，饮饱食醉，抗疫疲劳和抑郁消失得无影无踪，忽然觉得世界充满阳光和正能量，「Ami」的周日Brunch原来是消除抑郁和疲累的最佳解药！甜品是香滑甜美的焦糖炖蛋和迷你火焰雪山（ baked Alaska），雪山底部是蛋糕，内有朱古力雪糕和覆盆子雪葩，雪山外面是糖和蛋白做的酥皮，加上蓝色火焰，孙仔孙女看得入神，这是当年跟在英国读书的儿子晚餐时的指定甜品，疫下一家人开心地食顿午餐原来已经是天大幸福。
是日胃口甚佳，我们加点了几款美食来分享，分别是我最怀念的Croque Monsieur，这是在巴黎街头常食的芝士火腿三文治，香脆的芝士口感最合我意，今次重遇，有种身在法国蒙马特的感觉！此外我们也分享了香煎Dover Sole，龙脷鱼柳盛在鱼型白瓷碟，卖相漂亮，鱼味不错，配香滑法国薯蓉和香脆法国薯条，孙仔孙女食得津津有味。午餐最特别的一道菜是在香港第一次食的Poulet en Vessie，像吹涨气球的猪膀胱内藏着新界三黄鸡、红萝卜、西兰花和黑松露忌廉汁，很吸睛的一道菜。嫩滑的鸡肉带点黑松露香味，不禁想起当年跟谦谦等好友在法国「Paul Bocuse」三星餐厅食这道菜的美好时光，希望印度神童的预测准确，新冠疫情今年四月开始减退，大家很快可以再次外出旅游寻找美食。
叶澍堃
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