梁家权 - 香港仔烧腊专家｜好味大过天
梁家权
2022-04-30 00:00 HKT
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小时候常流连旺角老家附近的山东街、长沙街、上海街，可能因此对香港仔以成都、西安、洛阳等冠名的街道也特别有感觉。从前总觉得香港仔很远，但天天往数码港开咪后，香港仔是吃饭和买餸的中途站，区内食肆星罗棋布，由湖南街到湖北街距离不到一百米，可以吃足一星期。
湖北街有一家「德兴」潮州食店，一直只外卖卤水食物回家加餸，直至有一天老友齐哥约在此吃饭，才知道德兴不止做卤水，附近还有一家店卖烧腊，大力推介他们烧的功夫。老友平素说话都肉紧过人，我一贯的态度是食过至讲。
去年中第一次在德兴吃的是烧鸡，只见鸡皮薄脆而不焦干，吃起来肉质软韧兼且肉汁丰腴，与高级粤菜食府比较一点都不失礼。今年初晚市堂食未有禁令前第二度来饭局，当时以为烧鸡是必然之选，怎料德兴老板忽然挑战新技法，将琵琶鸭改以鹅登场，烧了一只琵琶鹅出来。
「烧」之所以到家，除了因应鸡鹅鸭受火程度各有不同之外，弄扁了的琵琶形态亦烤法有异，拿捏火候须十分准绳。明乎此，相信请师傅烧细小的乳鸽，抑或烧鸡翼，应该也没有难度。
不过，别忽略小菜，干湿度恰到好处的香口粉丝煲、豉油王虾碌之外，还吃过他们的羊腩煲，居然每一件都是名副其实有层次的腩位，最重要是每件都有软熟的羊皮。上星期堂食令解禁，大家又来重温师傅的手势，清明节后不是吃羊时节，改做清汤崩砂牛腩，一样了得。而重中之重的烧，今次找来一只奶猪做烧乳猪（见图），只见大家争着吃到一件不留，当然有人一早「认头」，将猪头打包回家煲菜干粥，实行二次享受。
梁家权
湖北街有一家「德兴」潮州食店，一直只外卖卤水食物回家加餸，直至有一天老友齐哥约在此吃饭，才知道德兴不止做卤水，附近还有一家店卖烧腊，大力推介他们烧的功夫。老友平素说话都肉紧过人，我一贯的态度是食过至讲。
去年中第一次在德兴吃的是烧鸡，只见鸡皮薄脆而不焦干，吃起来肉质软韧兼且肉汁丰腴，与高级粤菜食府比较一点都不失礼。今年初晚市堂食未有禁令前第二度来饭局，当时以为烧鸡是必然之选，怎料德兴老板忽然挑战新技法，将琵琶鸭改以鹅登场，烧了一只琵琶鹅出来。
「烧」之所以到家，除了因应鸡鹅鸭受火程度各有不同之外，弄扁了的琵琶形态亦烤法有异，拿捏火候须十分准绳。明乎此，相信请师傅烧细小的乳鸽，抑或烧鸡翼，应该也没有难度。
不过，别忽略小菜，干湿度恰到好处的香口粉丝煲、豉油王虾碌之外，还吃过他们的羊腩煲，居然每一件都是名副其实有层次的腩位，最重要是每件都有软熟的羊皮。上星期堂食令解禁，大家又来重温师傅的手势，清明节后不是吃羊时节，改做清汤崩砂牛腩，一样了得。而重中之重的烧，今次找来一只奶猪做烧乳猪（见图），只见大家争着吃到一件不留，当然有人一早「认头」，将猪头打包回家煲菜干粥，实行二次享受。
梁家权
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