卓文慧 - 台湾凤梨×泰式炒饭｜卓阅旅途
卓文慧
2022-04-28 00:00 HKT
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早前没有堂食又不太爱外卖，大部份时候都自煮和家人解决三餐。家里不时有剩饭，放雪柜两、三天就够份量炒成一顿正餐。四月是台湾凤梨当造期，经过超市和水果店都见又平又靓，灵光一闪，不如买个台湾凤梨用来做泰式菠萝炒饭，将颓饭变成上菜。
炒饭，泰语读作Khao Pad，Khao是指饭，Pad（也有时写成Phat）就是炒的意思。去曼谷、苏梅、喀比等地旅游时，在街头小摊档坐下点份Khao Pad，就会端来镬气十足、香喷喷的泰式炒饭，数十铢一碟，饱肚又抵食，特别是出了半天热汗，一大碟炒饭吃得甚是满足。我还喜欢加入蟹肉的Khao Pad Pu，以及加了虾的Khao Pad Goong；至于菠萝炒饭（Khao Pad Sapparot），在泰国比较少吃，反而到香港泰菜馆用膳时则成为常点的菜式。
自去年开始，台湾凤梨在香港更易买得到，特别是出口量最多的金钻凤梨品种，因果肉与皮之间的刺眼较浅，基本不用「去钉」；同时因其果芯较软且甜，又毋须起芯，当造时我不时都买新鲜凤梨来吃。我用它来做菠萝炒饭，就是贪其处理方便。买回家后将凤梨竖直对切，用小刀将果肉切开，再用金属匙羹就能将果肉慢慢起出来，切小块，留下完整的凤梨壳备用。
炒饭时，再找来早前买来看门口的留家抗疫热门素菜——三色豆，加上因烘焙买来的提子干、腰果干，与鸡蛋及凤梨肉一起炒。既然炒冷饭，就顺道看看雪柜有甚么适合的食材，我试过加火腿粒，也曾加入急冻鸡柳，有急冻虾就加几只。当然食谱中最重要是加点姜黄粉，调味用鱼露，最后挤一点青柠汁及撒点肉松，才有浓浓的泰国风味，炒好放回凤梨壳便可上桌。为了表示正餐吃炒冷饭仍有诚意，我还去南亚小店买了大虾片回来炸好佐饭。拍张照放上网，足以哄点赞，又清了雪柜的冷饭。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
炒饭，泰语读作Khao Pad，Khao是指饭，Pad（也有时写成Phat）就是炒的意思。去曼谷、苏梅、喀比等地旅游时，在街头小摊档坐下点份Khao Pad，就会端来镬气十足、香喷喷的泰式炒饭，数十铢一碟，饱肚又抵食，特别是出了半天热汗，一大碟炒饭吃得甚是满足。我还喜欢加入蟹肉的Khao Pad Pu，以及加了虾的Khao Pad Goong；至于菠萝炒饭（Khao Pad Sapparot），在泰国比较少吃，反而到香港泰菜馆用膳时则成为常点的菜式。
自去年开始，台湾凤梨在香港更易买得到，特别是出口量最多的金钻凤梨品种，因果肉与皮之间的刺眼较浅，基本不用「去钉」；同时因其果芯较软且甜，又毋须起芯，当造时我不时都买新鲜凤梨来吃。我用它来做菠萝炒饭，就是贪其处理方便。买回家后将凤梨竖直对切，用小刀将果肉切开，再用金属匙羹就能将果肉慢慢起出来，切小块，留下完整的凤梨壳备用。
炒饭时，再找来早前买来看门口的留家抗疫热门素菜——三色豆，加上因烘焙买来的提子干、腰果干，与鸡蛋及凤梨肉一起炒。既然炒冷饭，就顺道看看雪柜有甚么适合的食材，我试过加火腿粒，也曾加入急冻鸡柳，有急冻虾就加几只。当然食谱中最重要是加点姜黄粉，调味用鱼露，最后挤一点青柠汁及撒点肉松，才有浓浓的泰国风味，炒好放回凤梨壳便可上桌。为了表示正餐吃炒冷饭仍有诚意，我还去南亚小店买了大虾片回来炸好佐饭。拍张照放上网，足以哄点赞，又清了雪柜的冷饭。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
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