卓文慧 - 清酒蛇目杯｜卓阅旅途
卓文慧
2022-04-07 00:00 HKT
字體大小
日本酒是个非常有趣的范畴。简单地只用米、米曲、酵母、水，经酿酒人杜氏精心计算考量，酿制出风味不同的日本酒。刚学唎酒时一窍不通，到渐渐认识个中有趣之处，即使考完试，还是不时约朋友或在家找来不同酒造及地区出品的清酒去尝，并跟朋友讨论，增进知识。
上清酒课时，我们都是用符合国际规格品鉴的ISO酒杯来学唎酒，能更容易掌握酒的香气、颜色和酒体等等。ISO其实是国际标准化组织International Standards Organization的简称，这种酒杯则是上世纪七十年代的产物，吸取欧洲葡萄酒师的意见，最后将其标准化，杯口、杯肚、杯柄、杯脚及容量等都有特定规格，不偏不倚，是品酒界中所谓的「万能杯」。
标准化能平等地直接展现酒最原本的风味，同时也因为标准化，ISO杯并不会凸显酒的某种特色，所以坊间还是有各种设计的杯子，来迎合不同酒的特色风味。
日本酒常用到猪口蛇目杯，是一款白色陶瓷圆筒形小杯，为江户时代的产品。猪口有「一点点地吃的意思」，常用来放渍物或荞麦面；用来饮日本酒的猪口蛇目杯，杯底则会有蓝、白相间的两组圆圈，因像蛇眼般而得名，据说灵感可能源自江户时代的家纹或是当时常用的蛇之目伞。此设计有助杜氏和藏人辨察酒色和清澄度，细小猪口杯在饮用时，鼻子能贴近酒，方便闻到酒的香气。一九一一年日本举办第一届全国新酒鉴评会时，就将蛇目杯划一为蓝白相间作为品鉴杯。
当然，标准归标准，品酒也可以很随心。我不久前找来了一只日本带回来的玻璃猪口杯，这杯子有趣地将杯身设计成有酒肚，杯底又有蓝、白蛇目花纹，既方便品尝时罩住酒香，又能像饮葡萄酒时可欣赏酒的泪脚，蛇目又可供按照日本传统观察酒色，是个挺有心思的集大成设计！（www.joannecheuk.com）
卓文慧
上清酒课时，我们都是用符合国际规格品鉴的ISO酒杯来学唎酒，能更容易掌握酒的香气、颜色和酒体等等。ISO其实是国际标准化组织International Standards Organization的简称，这种酒杯则是上世纪七十年代的产物，吸取欧洲葡萄酒师的意见，最后将其标准化，杯口、杯肚、杯柄、杯脚及容量等都有特定规格，不偏不倚，是品酒界中所谓的「万能杯」。
标准化能平等地直接展现酒最原本的风味，同时也因为标准化，ISO杯并不会凸显酒的某种特色，所以坊间还是有各种设计的杯子，来迎合不同酒的特色风味。
日本酒常用到猪口蛇目杯，是一款白色陶瓷圆筒形小杯，为江户时代的产品。猪口有「一点点地吃的意思」，常用来放渍物或荞麦面；用来饮日本酒的猪口蛇目杯，杯底则会有蓝、白相间的两组圆圈，因像蛇眼般而得名，据说灵感可能源自江户时代的家纹或是当时常用的蛇之目伞。此设计有助杜氏和藏人辨察酒色和清澄度，细小猪口杯在饮用时，鼻子能贴近酒，方便闻到酒的香气。一九一一年日本举办第一届全国新酒鉴评会时，就将蛇目杯划一为蓝白相间作为品鉴杯。
当然，标准归标准，品酒也可以很随心。我不久前找来了一只日本带回来的玻璃猪口杯，这杯子有趣地将杯身设计成有酒肚，杯底又有蓝、白蛇目花纹，既方便品尝时罩住酒香，又能像饮葡萄酒时可欣赏酒的泪脚，蛇目又可供按照日本传统观察酒色，是个挺有心思的集大成设计！（www.joannecheuk.com）
卓文慧
最Hit
观塘夜市开锣！一连17日免费入场 设30美食摊位 台湾夜市摊贩参展 必试铁板鱿鱼/大肠包小肠（附地址/开放时间）
2025-11-11 15:28 HKT
地域强者 全球挑战 首个获「M」品牌认可电竞赛事BLAST Premier Rivals 8支参赛战队揭晓
2025-11-12 00:00 HKT
繁忙时间港铁车厢必现「集体行为」！？车长开咪仍无效阻止 网民怒批：可唔可以俾返少少公德心
2025-11-11 09:00 HKT
健康PRO｜成人奶粉变健康陷阱 专家教你点拣真健康奶粉
2025-11-11 16:42 HKT
更多文章
