查小欣 - 梅酒+麦芽糖｜查乜料
查小欣
2022-04-07 00:00 HKT
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梅子季节到了，果档有得卖，全是翠绿色，未熟，不太靓，仍忍不住买了三大磅自制梅酒。梅未熟，浸酒带酸，所以要将它「偶」熟。先将梅洗净，抹干。在大托盘上舖毛巾，索干水份，梅逐粒平放上面，再盖上毛巾，防尘兼防虫。翌日铺在底的毛巾是湿的，换上干的，否则梅会发霉，检查每一粒，通常有两三粒烂掉，丢弃，再盖毛巾。
每天重复同一程序，直至梅变黄，散发阵阵梅香，皮皱了，便可动手制酒。逐粒抹亁净，挑走令梅酒苦涩的黑色蒂头，这步骤很重要，挑蒂头的最佳工具是把万字夹拉直，用叉在梅上刺几下，令梅出味。
准备一个三、四公升容量的阔口玻璃瓶、一樽一点八公升日本清酒、一磅冰糖。将梅放入玻璃瓶舖平一层，放上一层冰糖，再放一层梅，如此类推，直至冰糖用完便只放梅，最后灌入整瓶清酒，梅子会发胀，须留约两吋空间，免酒泻出。盖瓶后，盖上写上制作日期及材料，两、三日后将瓶子原地转几圈，令糖和酒融合，梅应已发胀像乒乓波，很可爱。三周后打开尝味，按个人口味加冰糖，再写上日期。觉得味道满意便将酒放在阴凉地方六个月，便有自制梅酒饮了。今次用的梅子二十元一磅，清酒一百多元，冰糖十多元，这瓶梅酒才约二百元。
也自制过千多元的梅酒，用价钱较贵的日本梅，配三支毡酒及台湾靓麦芽糖，这是试过不同材料配搭中最好味的。麦牙糖令梅酒醇厚得如Vintage，20169手自制一瓶，至今都不舍得饮。
查小欣
每天重复同一程序，直至梅变黄，散发阵阵梅香，皮皱了，便可动手制酒。逐粒抹亁净，挑走令梅酒苦涩的黑色蒂头，这步骤很重要，挑蒂头的最佳工具是把万字夹拉直，用叉在梅上刺几下，令梅出味。
准备一个三、四公升容量的阔口玻璃瓶、一樽一点八公升日本清酒、一磅冰糖。将梅放入玻璃瓶舖平一层，放上一层冰糖，再放一层梅，如此类推，直至冰糖用完便只放梅，最后灌入整瓶清酒，梅子会发胀，须留约两吋空间，免酒泻出。盖瓶后，盖上写上制作日期及材料，两、三日后将瓶子原地转几圈，令糖和酒融合，梅应已发胀像乒乓波，很可爱。三周后打开尝味，按个人口味加冰糖，再写上日期。觉得味道满意便将酒放在阴凉地方六个月，便有自制梅酒饮了。今次用的梅子二十元一磅，清酒一百多元，冰糖十多元，这瓶梅酒才约二百元。
也自制过千多元的梅酒，用价钱较贵的日本梅，配三支毡酒及台湾靓麦芽糖，这是试过不同材料配搭中最好味的。麦牙糖令梅酒醇厚得如Vintage，20169手自制一瓶，至今都不舍得饮。
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