朱小新 - 「足」时发酵的土坑酸菜 （一）｜北漂见闻
朱小新
2022-03-22 00:00 HKT
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酸菜一直是内地居民餐桌上重要的开胃菜。近年来随著台湾即食面品牌「康师傅」推出的「老坛酸菜面」大卖，以及重庆酸菜鱼风行全国，老百姓对于这种食物的需求渐增。
然而不久前内地官媒中央电视台一年一度的「3.15」消费者权益保护晚会，却揭露出酸菜加工行业不堪入目的「黑幕」。据央视报道，湖南一间名为「插旗菜业」的酸菜加工厂，有很大一部份产品并非自行生产，而是从当地的农民手中收购。后者在酸菜的腌制过程中存在大量不规范操作。例如腌制酸菜的土坑系路边随意挖掘，农民们在土坑中穿著拖鞋甚至光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一路食烟一路脚踩，抽完的烟头直接扔到酸菜上……肮脏的生产环境令人作呕。
讽刺的是，该工厂标榜的产品特色竟是「老坛工艺，足时发酵」。不过，其在向农民收购腌制酸菜时，缺少必要的品质控制工序，使得广告语原意应该指的是足够的发酵时间，而实际上此处的「足」却变成了用「足」（脚）发酵。
更让人瞠目结舌的是，事实上该工厂并非没有相对规范的酸菜腌制生产线，只是正规生产出来的酸菜都用作出口，只有内地销售的产品才是购自农民。
究其原因，一方面是内销产品售价低，不得不用更低成本的「生产」方式，而且一旦被发现违规面临的罚款亦只有几千元（人民币，下同）；而出口产品售价相对较高，一旦被查出违规面临的罚款高达几万甚至十几万元。
违规成本的巨大差异，驱使酸菜商家的生产过程亦内外有别。
北京拼搏港青
朱小新
然而不久前内地官媒中央电视台一年一度的「3.15」消费者权益保护晚会，却揭露出酸菜加工行业不堪入目的「黑幕」。据央视报道，湖南一间名为「插旗菜业」的酸菜加工厂，有很大一部份产品并非自行生产，而是从当地的农民手中收购。后者在酸菜的腌制过程中存在大量不规范操作。例如腌制酸菜的土坑系路边随意挖掘，农民们在土坑中穿著拖鞋甚至光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一路食烟一路脚踩，抽完的烟头直接扔到酸菜上……肮脏的生产环境令人作呕。
讽刺的是，该工厂标榜的产品特色竟是「老坛工艺，足时发酵」。不过，其在向农民收购腌制酸菜时，缺少必要的品质控制工序，使得广告语原意应该指的是足够的发酵时间，而实际上此处的「足」却变成了用「足」（脚）发酵。
更让人瞠目结舌的是，事实上该工厂并非没有相对规范的酸菜腌制生产线，只是正规生产出来的酸菜都用作出口，只有内地销售的产品才是购自农民。
究其原因，一方面是内销产品售价低，不得不用更低成本的「生产」方式，而且一旦被发现违规面临的罚款亦只有几千元（人民币，下同）；而出口产品售价相对较高，一旦被查出违规面临的罚款高达几万甚至十几万元。
违规成本的巨大差异，驱使酸菜商家的生产过程亦内外有别。
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