叶澍堃 - 家中庆生品尝「永」及「大班楼」的星级窝心美食｜叶Sir食经

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叶澍堃

2022-03-19 00:00 HKT

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生活专栏

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儿子瀚华生日，一家人在家食了顿精彩难忘的庆生晚饭，本来一早订了枱在「大班楼」食饭庆祝，但由于疫情关系，餐厅晚上不能堂食，其实就算没有禁食自己也会禁足，皆因「噢咪贡」病毒经空气传播，在餐厅食饭时除下口罩，空气及飞沫中的病菌防不胜防，鼻毛也不可避，还是在家食星级外卖更为稳妥！

在「亚洲最佳五十餐厅」榜排首位的「大班楼」是我现时最爱买外卖的地方，今次食的是樟木菊花烟熏七味黑鹅，大厨先用樟木和鹅汁把六个月大的鹅仔腌过，蒸出肥油后再用樟木和菊花烟熏，香脆的鹅皮跟烟熏味道迷人的鹅肉是人间美味，鹅头和鹅颈是整只鹅最精采的部位，用手拿着食滋味无穷，配几百元一瓶九十多分的西班牙红酒甚佳，疫情下快乐便是如此简单！

晚饭的另一款「大班楼」名菜是剁椒咸肉蒸龙趸头，大厨用自家腌制的剁椒，加上咸肉来蒸大大个的龙趸头，汁香味浓，滑不溜口的鱼云是最香辣美味的骨胶原。此外我们也食了只葱油农场小骟鸡，鸡肉香滑得来有鸡味，加上大量姜蓉和葱粒，简简单单好好味。

单尾是原煲梅菜扣肉饭，是我常食的煲仔饭，打开煲盖，热腾腾饭香四溢的感觉真好，扣肉甘香肥美，跟咸中带甜的梅菜是最佳配搭，太座的最爱是金黄色的饭焦，食得笑逐颜开。

意外惊喜是「VEA」和「永」的掌舵人Vicky及Polly夫妇为庆生晚饭特别送来羊腩煲、烟熏鲚鱼及士多啤梨蛋糕，「永」的中菜自成一派，既有传统色彩亦有创意，但由于餐厅不做外卖，平时在家有钱也难食到。今次有幸品尝星级大厨的友情敬菜，幸福感觉满溢。羊腩煲用的是宁夏滩羊的最佳部位，羊腩连皮，加上皮下脂肪及肥瘦均匀的羊肉，用乾红椒汁煮得香辣惹味，配菜有支竹、马蹄、上海年糕、春笋和生菜，寒夜中有种在食涮涮锅的暖心感觉。另一款Vicky自家制的美食是烟熏鲚鱼，肥美的鲚鱼每条长约十吋，煮熟后用苹果木烟熏得香气迷人，咸香的鱼肉和鱼春一食难忘，如此肥美的大鲚只有当造时才可找到，可遇而不可求。食法是把胶袋内的鱼在热水中浸五分钟，取出后像潮州鱼饭般食，香甜肥美，有缘食到真要感恩。此外还有元朗永明鲜鸡做的白切鸡和口水鸡，永明鸡甚有鸡味，口水鸡未食已经流晒口水，一食钟情。士多啤梨蛋糕用的是日本高知士多啤梨，红艳香甜，加上香脆的饼底，是近年来食得最开心惬意的生日饼，庆生晚饭有幸尝到星级型厨充满人情味的窝心美食，疫情下有种罕有的幸福满满感觉！
叶澍堃