斋啡｜战斧扒 - 高慧然
高慧然
2022-02-21 00:00 HKT
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前些日子，邻居送了我一块战斧扒，重逾一点八公斤，一直被我放在冰柜。亚省解封后，约了几个朋友来我家，一起分享。
战斧扒（Tomahawk steak），是位于牛上肋部的巨扒，长长的骨头似印弟安战斧，故此得名。亚省AAA牛肉，油脂分布均匀，牛肉味浓，深受食客推崇。
战斧扒很适宜用BBQ炉明火烧烤，不过冬天我不想去室外煮食，改在室内烹饪，先煎后焗。
战斧扒解冻后抹干血水，在表面撒上海盐和即磨黑胡椒。加热铸铁锅至高温，倒入少许油，把战斧扒每一面煎得香脆。然后把战扒放入预热的焗炉，以二百五十度高温焗二十分钟，期间翻面。
把战斧扒从焗炉取出后，静置十分钟，切之前回锅，两面分别煎半分钟，为外皮上色。这时候切开，外脆内软，正是迷人的五成熟。
牛肉太厚，面头那一层海盐和黑胡椒不够味，须另配酱汁。酱汁我准备了自家制蘑菇酱。两者相得益彰。
蘑菇酱做法很简单，材料方面除了蘑菇，还包括洋葱和蒜茸。把蘑菇分成两份，一份切片，一份磨成细末。牛油起锅，爆香洋葱碎和蒜茸，再倒入两份蘑菇，用盐和黑胡椒调味，加入红酒和清鸡汤或牛骨汤，煮至浓稠，也可加入面粉调整浓度。蘑菇酱不但可以配牛扒，也可配饭、意粉、面包，非常百搭。
高慧然
战斧扒（Tomahawk steak），是位于牛上肋部的巨扒，长长的骨头似印弟安战斧，故此得名。亚省AAA牛肉，油脂分布均匀，牛肉味浓，深受食客推崇。
战斧扒很适宜用BBQ炉明火烧烤，不过冬天我不想去室外煮食，改在室内烹饪，先煎后焗。
战斧扒解冻后抹干血水，在表面撒上海盐和即磨黑胡椒。加热铸铁锅至高温，倒入少许油，把战斧扒每一面煎得香脆。然后把战扒放入预热的焗炉，以二百五十度高温焗二十分钟，期间翻面。
把战斧扒从焗炉取出后，静置十分钟，切之前回锅，两面分别煎半分钟，为外皮上色。这时候切开，外脆内软，正是迷人的五成熟。
牛肉太厚，面头那一层海盐和黑胡椒不够味，须另配酱汁。酱汁我准备了自家制蘑菇酱。两者相得益彰。
蘑菇酱做法很简单，材料方面除了蘑菇，还包括洋葱和蒜茸。把蘑菇分成两份，一份切片，一份磨成细末。牛油起锅，爆香洋葱碎和蒜茸，再倒入两份蘑菇，用盐和黑胡椒调味，加入红酒和清鸡汤或牛骨汤，煮至浓稠，也可加入面粉调整浓度。蘑菇酱不但可以配牛扒，也可配饭、意粉、面包，非常百搭。
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