潮谈｜团年吃盆菜 - 蔡子强
蔡子强
2022-01-31 00:00 HKT
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今天是年廿九，以往大家都会出外吃团年饭，在酒楼食餐好，但近两年因为疫情和限聚令，晚市禁堂食，所以只能在家里吃，结果不少朋友索性叫盆菜速递上门。以往，油角和年糕是贺年食品的佼佼者，但近年，盆菜却有后起之势。
新年最紧要一家团圆，阖家老少共享同一盆菜，象征了彼此的亲密关系。中国人吃饭时，惯于共享食物，跟吃西餐时，每个人的菜肴都是分开上，成一对比，亦体现了中西文化，重视集体以及个人主义，两者上的差异。而盆菜正能体现这种分享精神。
盆菜把多种食如萝卜、猪皮、枝竹、鱿鱼、围头猪肉或南乳炆猪腩、冬菇、虾干、炸门鳝、手打鲮鱼球、虾碌、鸡和鸭，从底到面，一层一层整齐地叠进大盆之中，即所谓「打盆」，吃的时候，一层一层的吃下去，因为吸汁之物如萝卜、猪皮、枝竹等是放在盆底，所以吃下去，一层比一层滋味，从头吃到尾，兴致思毫不减。
台湾贺年菜中，原来都有一道跟我们盆菜类似，同样是大杂烩，那就是佛跳墙，还试过在年菜预售排行榜中，高踞榜首。在当地，佛跳墙除了在酒家席上吃得到之外，还有专门送到府上，又或者以瓦罐盛好外卖，甚至汤、料分开的真空处理料理包，这都在超市甚至便利店买得到。
佛跳墙的材料，除了鲍参翅肚之外，还包括火腿、干贝、冬菇、蹄筋、竹笙、鸽蛋等名贵食材，装入绍兴酒坛，以高汤文火慢煨。到上桌时，打开坛盖，浓香扑鼻，滋味绝美，被形容为香得连佛爷闻到都失去定力，竟翻墙跳过来偷吃。
盆菜又好，佛跳墙都好，内里食材都琳瑯满目，除了象征富贵丰足之外，更重要的是，一大盘放在桌上，阖家聚首，大家围而吃之，分甘同味，有说有笑，这最符合新春团圆的意义。
蔡子强
新年最紧要一家团圆，阖家老少共享同一盆菜，象征了彼此的亲密关系。中国人吃饭时，惯于共享食物，跟吃西餐时，每个人的菜肴都是分开上，成一对比，亦体现了中西文化，重视集体以及个人主义，两者上的差异。而盆菜正能体现这种分享精神。
盆菜把多种食如萝卜、猪皮、枝竹、鱿鱼、围头猪肉或南乳炆猪腩、冬菇、虾干、炸门鳝、手打鲮鱼球、虾碌、鸡和鸭，从底到面，一层一层整齐地叠进大盆之中，即所谓「打盆」，吃的时候，一层一层的吃下去，因为吸汁之物如萝卜、猪皮、枝竹等是放在盆底，所以吃下去，一层比一层滋味，从头吃到尾，兴致思毫不减。
台湾贺年菜中，原来都有一道跟我们盆菜类似，同样是大杂烩，那就是佛跳墙，还试过在年菜预售排行榜中，高踞榜首。在当地，佛跳墙除了在酒家席上吃得到之外，还有专门送到府上，又或者以瓦罐盛好外卖，甚至汤、料分开的真空处理料理包，这都在超市甚至便利店买得到。
佛跳墙的材料，除了鲍参翅肚之外，还包括火腿、干贝、冬菇、蹄筋、竹笙、鸽蛋等名贵食材，装入绍兴酒坛，以高汤文火慢煨。到上桌时，打开坛盖，浓香扑鼻，滋味绝美，被形容为香得连佛爷闻到都失去定力，竟翻墙跳过来偷吃。
盆菜又好，佛跳墙都好，内里食材都琳瑯满目，除了象征富贵丰足之外，更重要的是，一大盘放在桌上，阖家聚首，大家围而吃之，分甘同味，有说有笑，这最符合新春团圆的意义。
蔡子强
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