卓阅旅途｜福冈县糸岛蚝 - 卓文慧
卓文慧
2022-01-20 00:00 HKT
字體大小
我喜欢吃蚝，不同国家及地区的蚝，细味确是各有特色。香港人很有口福，全年都可吃到不同国家的生蚝，又可尝到各式以蚝烹调的菜式。
蚝在日本称为牡蛎，品种主要为真牡蛎及岩牡蛎。真牡蛎主要长在潮汐线上，以冬季最时令及产量最多；岩牡蛎则长于水深约二十米的岩石之间，体型较大，夏季为当造，所以日本常有「冬食真牡蛎，夏食岩牡蛎」的说法。
我今年首回的蚝食，就尝了福冈县糸岛（Itoshima）的牡蛎。糸岛位于福冈县西部，并非一个岛而是与福冈市接连的半岛海岸，二○一○年由前原市、志摩町及二丈町合并而成，距离福冈市约一小时车程，是福冈市民喜爱的近郊旅游胜地。
每年十月中至翌年四月，都是糸岛蚝的当造期，当地渔协及渔民会在各渔港周边开设共约三十间期间限定的「牡蛎小屋」，供应新鲜肥美糸岛蚝。小屋中每桌各有一座烧烤炉，食客可买来糸岛蚝自己动手烧来吃，加上时令海鲜如鲍鱼、车海老、扇贝等，就成为一顿丰富海鲜烧烤大餐。有些牡蛎小屋更设蚝放题，约三千日圆（约二百港元）起便可在一小时内任吃糸岛蚝。
铜锣湾便有一家Kagura牡蛎小屋，一月底前引进糸岛牡蛎，让香港人可同步尝到最时令的糸岛蚝。糸岛蚝可生吃，味道鲜甜，口感滑嫩丰腴又带爽；更具风味的吃法，是将蚝放在传统铁盒里蒸熟，蚝肉清甜肥厚，吃时更务必小心，别打翻蚝汁浪费精华所在。铁盒蒸蚝一打才卖约三百多港元，价钱很合理。今年期间限定的糸岛蚝料理还有味道香浓、蚝味重的橄榄油蚝渍，以及串烧豚牡蛎卷；西式的牡蛎忌廉意粉及牡蛎多利亚焗饭更是甚有惊喜，前者蚝汁渗进忌廉汁，后者更有蚝味芝士拉丝。甜品来一份同是糸岛产的伊都物语乳酪加福冈水果就是圆满。 （www.joannecheuk.com）
卓文慧
蚝在日本称为牡蛎，品种主要为真牡蛎及岩牡蛎。真牡蛎主要长在潮汐线上，以冬季最时令及产量最多；岩牡蛎则长于水深约二十米的岩石之间，体型较大，夏季为当造，所以日本常有「冬食真牡蛎，夏食岩牡蛎」的说法。
我今年首回的蚝食，就尝了福冈县糸岛（Itoshima）的牡蛎。糸岛位于福冈县西部，并非一个岛而是与福冈市接连的半岛海岸，二○一○年由前原市、志摩町及二丈町合并而成，距离福冈市约一小时车程，是福冈市民喜爱的近郊旅游胜地。
每年十月中至翌年四月，都是糸岛蚝的当造期，当地渔协及渔民会在各渔港周边开设共约三十间期间限定的「牡蛎小屋」，供应新鲜肥美糸岛蚝。小屋中每桌各有一座烧烤炉，食客可买来糸岛蚝自己动手烧来吃，加上时令海鲜如鲍鱼、车海老、扇贝等，就成为一顿丰富海鲜烧烤大餐。有些牡蛎小屋更设蚝放题，约三千日圆（约二百港元）起便可在一小时内任吃糸岛蚝。
铜锣湾便有一家Kagura牡蛎小屋，一月底前引进糸岛牡蛎，让香港人可同步尝到最时令的糸岛蚝。糸岛蚝可生吃，味道鲜甜，口感滑嫩丰腴又带爽；更具风味的吃法，是将蚝放在传统铁盒里蒸熟，蚝肉清甜肥厚，吃时更务必小心，别打翻蚝汁浪费精华所在。铁盒蒸蚝一打才卖约三百多港元，价钱很合理。今年期间限定的糸岛蚝料理还有味道香浓、蚝味重的橄榄油蚝渍，以及串烧豚牡蛎卷；西式的牡蛎忌廉意粉及牡蛎多利亚焗饭更是甚有惊喜，前者蚝汁渗进忌廉汁，后者更有蚝味芝士拉丝。甜品来一份同是糸岛产的伊都物语乳酪加福冈水果就是圆满。 （www.joannecheuk.com）
卓文慧
更多文章
