叶Sir食经｜跑马地马场「满贯厅」食精致美味中菜
叶澍堃
2022-01-15 00:00 HKT
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最近在跑马地马场「满贯厅」食了顿称心满意的晚饭，满贯厅开业二十五年，是很受马会会员喜爱的中餐厅，经常座无虚席，订位甚难。我们坐在D区房间内，落地玻璃外是马场全景，翠绿的草皮漂亮非常，想起自己过去几十年也算有些微贡献（其实是捐输），真不知是喜还是悲！
东道主谭大人一早请餐厅大厨林劝飞为我们发办写菜，飞哥入厨三十七年，今年刚刚「入五」，在「满贯厅」掌厨十一年，厨艺非凡，过去经常参加厨艺大赛，获奖无数，餐厅每月有十款厨师推介菜式，经典招牌菜好像脆皮糯米乳猪件、万寿果杏汁猪肺汤和脆皮豉油鸡等都是百食不厌的好菜。
晚饭有多款法国波尔多和布根地美酒，但由于刚刚打完第三针，决定戒酒一晚，改饮茅根竹蔗马蹄水，感觉良好。晚餐第一道菜是脆皮糯米乳猪件配芝麻叶，这是林大厨的招牌菜，脆皮乳猪内酿了甘香粘软的糯米饭，跟芝麻叶同食，口感一流，芝麻叶有消减肥腻功效，难怪在韩国烧肉店经常见到。跟着饮汤，饮的是螃蟹脚花胶筒炖螺头汤，盛在茶壶内，每人一壶，用茶杯来饮，热腾腾的汤内有花胶及螺头，但见不到蟹脚，皆因螃蟹脚其实是产自云南的名茶，跟普洱是亲戚，跟蟹则绝无关系，茶叶形状有点像蟹脚，据说有祛风利湿、舒筋活血功效，炖了四个小时的汤鲜甜得来带点茶香，滋补有益。
下一道菜是二十五年雕皇酒酿麒麟方脷球，做法是把方脷鱼柳加上冬菇及云南宣威火腿片，用咸亨雕皇二十五年绍庆花雕酒来蒸，花雕跟火腿及鱼味很夹，人人食得开心。继续食原个雪梨和牛面颊，这是功夫菜，做法是把澳洲和牛面颊及天津雪梨加上干葱、姜蒜、香叶和八角等慢煮得入味，然后把和牛粒巧妙地放进雪梨内，雪梨吸取了和牛的脂香及鲜甜，好食非常。
继续食黑松露脆皮鸡，新鲜新界三黄鸡用黑松露腌得入味，上皮后焙干，再焗得皮脆肉滑，鸡肉充满黑松露迷人香气，鸡皮脆薄如纸，好食到飞起，跟法国红酒是美妙配搭。是夜青菜是上汤鲜百合浸豆胚，豆胚嫩滑清甜，加上清甜的新鲜百合，是健康有益的美食，百合据说润肺止咳，宁心安神，好像还有美容作用，难怪是太座的心头好。
单尾是人人赞好的堂煮鲜拆蟹肉粥水配自家制海苔鱼皮，这是超好食的蟹粥，大厨把肉蟹拆肉，用蟹壳、蟹脚和蟹汁来煲粥，粥绵滑非常，加上鲜甜的蟹肉和香脆的海苔鱼皮，一食倾心，人人like爆！甜品是红枣圆肉炖桃胶，配莲蓉炸芝麻球，红枣圆肉加上桃胶炖的糖水香甜诱人，有宁神安睡功效，煎堆仔以莲蓉作馅，一食难停。另一款值得一试的甜品是冰皮鸳鸯卷配腰果露，这是餐厅的经典甜品，大厨用黄色及紫色冰皮包着奶黄和豆沙，甜美香滑。「满贯厅」除了适合家人好友晚饭聚餐，也是中午饮茶食点心的好地方，传统点心好像虾饺、烧卖、粉果、萝卜丝酥饼和马拉糕都做得好，值得一试。
叶澍堃
■二十五年雕皇酒酿麒麟方脷球
■上汤鲜百合浸豆胚 
■雪梨内是和牛 
■黑松露脆皮鸡 
■澳洲和牛面颊配天津雪梨 
■螃蟹脚花胶筒螺头汤 
■红枣圆肉炖桃胶芝麻球 
■脆皮糯米乳猪件配芝麻叶 
■跟林劝飞大厨来张合照
东道主谭大人一早请餐厅大厨林劝飞为我们发办写菜，飞哥入厨三十七年，今年刚刚「入五」，在「满贯厅」掌厨十一年，厨艺非凡，过去经常参加厨艺大赛，获奖无数，餐厅每月有十款厨师推介菜式，经典招牌菜好像脆皮糯米乳猪件、万寿果杏汁猪肺汤和脆皮豉油鸡等都是百食不厌的好菜。
晚饭有多款法国波尔多和布根地美酒，但由于刚刚打完第三针，决定戒酒一晚，改饮茅根竹蔗马蹄水，感觉良好。晚餐第一道菜是脆皮糯米乳猪件配芝麻叶，这是林大厨的招牌菜，脆皮乳猪内酿了甘香粘软的糯米饭，跟芝麻叶同食，口感一流，芝麻叶有消减肥腻功效，难怪在韩国烧肉店经常见到。跟着饮汤，饮的是螃蟹脚花胶筒炖螺头汤，盛在茶壶内，每人一壶，用茶杯来饮，热腾腾的汤内有花胶及螺头，但见不到蟹脚，皆因螃蟹脚其实是产自云南的名茶，跟普洱是亲戚，跟蟹则绝无关系，茶叶形状有点像蟹脚，据说有祛风利湿、舒筋活血功效，炖了四个小时的汤鲜甜得来带点茶香，滋补有益。
下一道菜是二十五年雕皇酒酿麒麟方脷球，做法是把方脷鱼柳加上冬菇及云南宣威火腿片，用咸亨雕皇二十五年绍庆花雕酒来蒸，花雕跟火腿及鱼味很夹，人人食得开心。继续食原个雪梨和牛面颊，这是功夫菜，做法是把澳洲和牛面颊及天津雪梨加上干葱、姜蒜、香叶和八角等慢煮得入味，然后把和牛粒巧妙地放进雪梨内，雪梨吸取了和牛的脂香及鲜甜，好食非常。
继续食黑松露脆皮鸡，新鲜新界三黄鸡用黑松露腌得入味，上皮后焙干，再焗得皮脆肉滑，鸡肉充满黑松露迷人香气，鸡皮脆薄如纸，好食到飞起，跟法国红酒是美妙配搭。是夜青菜是上汤鲜百合浸豆胚，豆胚嫩滑清甜，加上清甜的新鲜百合，是健康有益的美食，百合据说润肺止咳，宁心安神，好像还有美容作用，难怪是太座的心头好。
单尾是人人赞好的堂煮鲜拆蟹肉粥水配自家制海苔鱼皮，这是超好食的蟹粥，大厨把肉蟹拆肉，用蟹壳、蟹脚和蟹汁来煲粥，粥绵滑非常，加上鲜甜的蟹肉和香脆的海苔鱼皮，一食倾心，人人like爆！甜品是红枣圆肉炖桃胶，配莲蓉炸芝麻球，红枣圆肉加上桃胶炖的糖水香甜诱人，有宁神安睡功效，煎堆仔以莲蓉作馅，一食难停。另一款值得一试的甜品是冰皮鸳鸯卷配腰果露，这是餐厅的经典甜品，大厨用黄色及紫色冰皮包着奶黄和豆沙，甜美香滑。「满贯厅」除了适合家人好友晚饭聚餐，也是中午饮茶食点心的好地方，传统点心好像虾饺、烧卖、粉果、萝卜丝酥饼和马拉糕都做得好，值得一试。
叶澍堃
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