非诚勿游——好吃到哭了的樱桃霸王鸭
项明生
2021-12-17 00:00 HKT
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台湾有一家饭店餐厅，名气大到需用餐前九十日预约！靠的就是「台湾最好吃的烤鸭」！《商业周刊》更报道「一只鸭，改变一家五星级饭店的命运」，讲述这烤鸭如何令「兰城晶英」起死回生。
二○一○年，我初访宜兰，当时雪山隧道才开，宜兰成为台北人的周末后花园，入住市中心新开全宜兰县最顶级的五星级饭店，饭店有家餐厅叫红楼，林师傅就以片皮樱桃鸭为主打，配以宜兰的三星葱做的面皮，香而不腻，齿颊留香。想不到，时隔十一年，片皮樱桃鸭已经进化到「樱桃霸王鸭五吃」！
十年生聚，林师傅现在已经名扬天下，功力更见成熟大气。五吃包括香卤鸭小拼、樱桃鸭握寿司、片皮鸭卷三星葱饼、生菜包鸭丝或三杯鸭骨、慢火白菜煲鸭汤。神来之笔是第二样的樱桃鸭握寿司。
日本人做不出来，连粤式烤鸭八十年老店镛记也不曾想到，林师傅将中日两大菜系握于手指之间，巧用鸭皮取代了紫菜，用来包寿司饭，一咬皮裂，鸭油爆浆，浪奔、浪流，万里滔滔鸭油永不休！奔流到温热米饭上，寿司饭中和了鸭油的肥腻以及罪恶感，浑然天成，不得不写个服字！其水准应该在数年之内，必登上台湾米芝莲三星宝座！
我曾多次光顾台湾唯一蝉联米芝莲三星四连霸的台北颐宫，其招牌的「颐宫镇店烤鸭」三吃，的确齿颊留香，但略嫌惊喜不足，因为那是最传统的粤式烤鸭做法，颐宫最多只是多了一个桌边的「火燄片皮鸭」骚。林师傅的创意，不止于视觉（现场片鸭秀、鸭肉握寿司用了西式甜品匙上碟），更能一口亲尝中菜与日菜亲善之实！
项明生
二○一○年，我初访宜兰，当时雪山隧道才开，宜兰成为台北人的周末后花园，入住市中心新开全宜兰县最顶级的五星级饭店，饭店有家餐厅叫红楼，林师傅就以片皮樱桃鸭为主打，配以宜兰的三星葱做的面皮，香而不腻，齿颊留香。想不到，时隔十一年，片皮樱桃鸭已经进化到「樱桃霸王鸭五吃」！
十年生聚，林师傅现在已经名扬天下，功力更见成熟大气。五吃包括香卤鸭小拼、樱桃鸭握寿司、片皮鸭卷三星葱饼、生菜包鸭丝或三杯鸭骨、慢火白菜煲鸭汤。神来之笔是第二样的樱桃鸭握寿司。
日本人做不出来，连粤式烤鸭八十年老店镛记也不曾想到，林师傅将中日两大菜系握于手指之间，巧用鸭皮取代了紫菜，用来包寿司饭，一咬皮裂，鸭油爆浆，浪奔、浪流，万里滔滔鸭油永不休！奔流到温热米饭上，寿司饭中和了鸭油的肥腻以及罪恶感，浑然天成，不得不写个服字！其水准应该在数年之内，必登上台湾米芝莲三星宝座！
我曾多次光顾台湾唯一蝉联米芝莲三星四连霸的台北颐宫，其招牌的「颐宫镇店烤鸭」三吃，的确齿颊留香，但略嫌惊喜不足，因为那是最传统的粤式烤鸭做法，颐宫最多只是多了一个桌边的「火燄片皮鸭」骚。林师傅的创意，不止于视觉（现场片鸭秀、鸭肉握寿司用了西式甜品匙上碟），更能一口亲尝中菜与日菜亲善之实！
项明生
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