勇闯高峰——变幻原是永恒
余寿宁
2021-12-09 08:23 HKT
字体大小
「做生意要灵活」，知易行难，市场瞬息万变，既考眼光又要资金，胆大心细，还要有无比干劲，认识名人烧味食品有限公司董事及百面创办人谭堂辉 （Nick Tam），年纪轻轻，打响名堂，问他营商心得。他说在商场打滚多年，体会到「变幻原是永恒」。
是谭爸爸带Nick入行，父亲开烧腊店。「由细到大见到爸爸工作辛苦，十八岁那年决定到爸爸的烧腊店帮手，一年后爸爸觉得茶餐厅有作为，我又在身边，一九九八年决定开烧腊茶餐厅。」当时流行茶餐厅有烧腊有潮式粉面集一身，本来生意兴隆，○三年沙士来袭，业务大受影响，爸想自己是顺德人，把心一横开河鲜酒家，后萌起移民念头，开业半年就离开了。
「爸本想在美国做建材生意，人生路不熟，最后没成事，我们在半年后回来，各行各业打工我都试过，始终最有信心的是饮食业，经历在○八年金融风暴的最坏年代，翌年我开了『名人饭堂』。」Nick相信最坏的时代起步，较容易突围。一转眼至今十二年，名人饭堂顺风顺景。从多年开餐厅得到的体会，眼见做烧腊师傅愈来愈少，而且租贵，食肆自设明炉烧味工场很难，于是巧用爸爸这位烧腊老行尊的脉络开设烧腊工场，「与师传们钻研如何将烧腊制作有一套完善的标准，因这样才可以保持品质，买家放心食客滋味。」
Nick大展拳脚，但深信亲力亲为，才可以感受市场变化，随机应变，就以他邀请我到他的百面店为例，今年初开业时是日式西餐厅，因价格偏贵，西餐厨师流失量大，他大刀阔斧，花了四日，摇身变成车仔面店，事实他早有部署，早在两个月前已自调车仔面店的灵魂卤水汁，很快成为区内人气食肆之一了。谈到未来，Nick希望明年多开十间食店，祝他大展鸿图。
香港商业专业评审中心荣誉会长
余寿宁
是谭爸爸带Nick入行，父亲开烧腊店。「由细到大见到爸爸工作辛苦，十八岁那年决定到爸爸的烧腊店帮手，一年后爸爸觉得茶餐厅有作为，我又在身边，一九九八年决定开烧腊茶餐厅。」当时流行茶餐厅有烧腊有潮式粉面集一身，本来生意兴隆，○三年沙士来袭，业务大受影响，爸想自己是顺德人，把心一横开河鲜酒家，后萌起移民念头，开业半年就离开了。
「爸本想在美国做建材生意，人生路不熟，最后没成事，我们在半年后回来，各行各业打工我都试过，始终最有信心的是饮食业，经历在○八年金融风暴的最坏年代，翌年我开了『名人饭堂』。」Nick相信最坏的时代起步，较容易突围。一转眼至今十二年，名人饭堂顺风顺景。从多年开餐厅得到的体会，眼见做烧腊师傅愈来愈少，而且租贵，食肆自设明炉烧味工场很难，于是巧用爸爸这位烧腊老行尊的脉络开设烧腊工场，「与师传们钻研如何将烧腊制作有一套完善的标准，因这样才可以保持品质，买家放心食客滋味。」
Nick大展拳脚，但深信亲力亲为，才可以感受市场变化，随机应变，就以他邀请我到他的百面店为例，今年初开业时是日式西餐厅，因价格偏贵，西餐厨师流失量大，他大刀阔斧，花了四日，摇身变成车仔面店，事实他早有部署，早在两个月前已自调车仔面店的灵魂卤水汁，很快成为区内人气食肆之一了。谈到未来，Nick希望明年多开十间食店，祝他大展鸿图。
香港商业专业评审中心荣誉会长
余寿宁
更多文章
