斋啡——安乐煮
高慧然
2021-12-09 08:12 HKT
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有媒体报道，英国正在讨论《动物福利感知法》中明文规范餐厅和厨师在烹煮龙虾、蟹、章鱼等脊椎动物时禁止活煮，而事先以更人道的方式如电击或急速冷冻处理后再烹调，以减少这些动物的痛楚。
也就是说，让动物先安乐死，然后才烹食牠们。
在道德上，提出安乐煮并无不妥。问题是，怎样才能确知哪种死亡方法令动物最安乐。
所谓「引刀成一快」，要死得痛快，最重要的是缩短死亡过程。死亡过程愈漫长，愈接近凌迟。以龙虾为例，一刀将牠的头与身体分离，也许是最快结束牠生命的方法，也是最接近无痛的方式。牠还来不及反应，中枢神经和牠的生命便同时宣告结束。
电击或冷冻是不是最好的方法，仍有待更多的研究报告。但冷冻致死的过程肯定比「引刀成一快」漫长得多。过程中动物是否充满恐惧，则只有牠们最清楚。我试过把螃蟹放入冰柜，让牠们冻昏或冻死，以便蒸煮的时候不会因为牠们挣扎而令蟹脚脱落。结果，十分钟后我打开冰柜，把螃蟹取出来，发现牠们仍具活动能力，显然尚未冻昏或冻死。
而且，为甚么只限制餐厅和厨师呢？难道被私人宰杀的动物就不需要安乐煮吗？若范围扩大至所有场合的宰杀，会不会对动物更公平一些？也许不久的将来，所有游水海鲜都将从超巿消失，取而代之的是急冻海鲜。
高慧然
也就是说，让动物先安乐死，然后才烹食牠们。
在道德上，提出安乐煮并无不妥。问题是，怎样才能确知哪种死亡方法令动物最安乐。
所谓「引刀成一快」，要死得痛快，最重要的是缩短死亡过程。死亡过程愈漫长，愈接近凌迟。以龙虾为例，一刀将牠的头与身体分离，也许是最快结束牠生命的方法，也是最接近无痛的方式。牠还来不及反应，中枢神经和牠的生命便同时宣告结束。
电击或冷冻是不是最好的方法，仍有待更多的研究报告。但冷冻致死的过程肯定比「引刀成一快」漫长得多。过程中动物是否充满恐惧，则只有牠们最清楚。我试过把螃蟹放入冰柜，让牠们冻昏或冻死，以便蒸煮的时候不会因为牠们挣扎而令蟹脚脱落。结果，十分钟后我打开冰柜，把螃蟹取出来，发现牠们仍具活动能力，显然尚未冻昏或冻死。
而且，为甚么只限制餐厅和厨师呢？难道被私人宰杀的动物就不需要安乐煮吗？若范围扩大至所有场合的宰杀，会不会对动物更公平一些？也许不久的将来，所有游水海鲜都将从超巿消失，取而代之的是急冻海鲜。
高慧然
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