卓阅旅途——咖啡味蕾周游列国
卓文慧
2021-11-04 04:52 HKT
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以往到处游走，我最爱流连咖啡店。香港咖啡文化近年愈来愈兴旺，咖啡店如雨后春笋，深水埗、西环、九龙城等老区处处都见个性小店，还有不少地方售卖专门冲煮咖啡的用品，来自世界各地的咖啡豆、欧洲或日本的精致冲煮用具等，目不暇给。有时候借着咖啡，我在香港也能神驰到世界各地，呷着不同产地的咖啡时，更犹如翻开地图，细味当中的故事。
在北角的咖啡店，我点来一杯手冲肯尼亚AA。早年每次去肯尼亚，总会在回港前一天到超市大手入购咖啡豆。非洲不少地方盛产咖啡，豆子当然价廉物美，除了肯尼亚本地产的咖啡，乌干达、坦桑尼亚、卢旺达、布隆迪等国的豆子都常在货架上找到，唯独很少见埃塞俄比亚豆的踪影，毕竟，在非洲咖啡市场上，这两国向来是最大竞争者呢！以往较少见的非洲咖啡，近年在香港不时可买到，例如背负沉痛历史的卢旺达，却因着高海拔、火山土壤及丰富阳光，出产的咖啡便带有复杂怡人的口味。
在深水埗的咖啡店，我喝了杯手冲印度咖啡，令我想起在喀拉拉邦时初尝印度咖啡的滋味。印度咖啡声名虽不响亮，却已有两百年种植咖啡的历史，当中马拉巴尔的风渍咖啡更是经典。
十七世纪时，马拉巴尔由不列颠东印度公司管控，货船在当地将香料及咖啡等运到欧洲。然而航程缓慢，咖啡生豆放在船舱至少半年才能送抵目的地，豆子因吸了海水湿气与咸味变了质，意想不到是一些欧洲人没有抗拒之余，更爱上这种味道。后来交通改善，船运期缩短令咖啡保留原味，欧洲人却埋怨印度咖啡变了质，于是印度人便研究出用风渍方式重现这味道，成为印度咖啡特有的风味。早两天，我更买来缅甸咖啡豆，准备一边冲泡、一边「飞」去探索我还未知的缅甸咖啡故事。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
在北角的咖啡店，我点来一杯手冲肯尼亚AA。早年每次去肯尼亚，总会在回港前一天到超市大手入购咖啡豆。非洲不少地方盛产咖啡，豆子当然价廉物美，除了肯尼亚本地产的咖啡，乌干达、坦桑尼亚、卢旺达、布隆迪等国的豆子都常在货架上找到，唯独很少见埃塞俄比亚豆的踪影，毕竟，在非洲咖啡市场上，这两国向来是最大竞争者呢！以往较少见的非洲咖啡，近年在香港不时可买到，例如背负沉痛历史的卢旺达，却因着高海拔、火山土壤及丰富阳光，出产的咖啡便带有复杂怡人的口味。
在深水埗的咖啡店，我喝了杯手冲印度咖啡，令我想起在喀拉拉邦时初尝印度咖啡的滋味。印度咖啡声名虽不响亮，却已有两百年种植咖啡的历史，当中马拉巴尔的风渍咖啡更是经典。
十七世纪时，马拉巴尔由不列颠东印度公司管控，货船在当地将香料及咖啡等运到欧洲。然而航程缓慢，咖啡生豆放在船舱至少半年才能送抵目的地，豆子因吸了海水湿气与咸味变了质，意想不到是一些欧洲人没有抗拒之余，更爱上这种味道。后来交通改善，船运期缩短令咖啡保留原味，欧洲人却埋怨印度咖啡变了质，于是印度人便研究出用风渍方式重现这味道，成为印度咖啡特有的风味。早两天，我更买来缅甸咖啡豆，准备一边冲泡、一边「飞」去探索我还未知的缅甸咖啡故事。
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