好好过日子——蟹后主食
李纯恩
2021-11-02 04:17 HKT
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蟹季，香港吃大闸蟹的朋友愈来愈多，近来碰到，也都在说吃蟹之乐。有大闸蟹宴可吃的上海菜馆，如今一位难求。
蟹跟人一样，母的总比公的早熟。所以蟹季一到，母蟹已熟，喜欢吃蟹黄的人便大快朵颐。九雌十雄，踏进农历十月，雄蟹成熟，膏丰肉满，这时候就是吃雄蟹的最佳时节。公蟹母蟹，各有所好，等到蟹季之后，一罐上好的蟹黄油里，就雌雄兼备，蟹黄蟹膏都齐了。
这天跟朋友说起与大闸蟹相配的主食，吃完蟹，应该再吃甚么。因为湖蟹肥腻，吃完蟹之后，主食应以清淡为主。比如吃粥，比如吃面。
吃粥最好白粥，配菜有咸蛋、皮蛋、金华火腿、凉拌笋丝，雪菜炒肉丝，毛豆肉丁炒萝卜干、福建肉松之类。如此清淡配搭，跟肥美的大闸蟹正成反比，两碗热粥下肚，既解肥腻，也暖肠胃，最是舒服。
若要吃面，最好就是汤面，雪菜炒肉丝，榨菜炒肉丝，冬菇扁尖，葱油开阳，面汤要清，浇头只为提味，热腾腾一碗下肚，通体舒泰，也是圆满结局。
饮食之道在于配搭得宜，有浓有淡，有重有轻，份量点到即止，吃相自然良好，味道自然隽永。
李纯恩
蟹跟人一样，母的总比公的早熟。所以蟹季一到，母蟹已熟，喜欢吃蟹黄的人便大快朵颐。九雌十雄，踏进农历十月，雄蟹成熟，膏丰肉满，这时候就是吃雄蟹的最佳时节。公蟹母蟹，各有所好，等到蟹季之后，一罐上好的蟹黄油里，就雌雄兼备，蟹黄蟹膏都齐了。
这天跟朋友说起与大闸蟹相配的主食，吃完蟹，应该再吃甚么。因为湖蟹肥腻，吃完蟹之后，主食应以清淡为主。比如吃粥，比如吃面。
吃粥最好白粥，配菜有咸蛋、皮蛋、金华火腿、凉拌笋丝，雪菜炒肉丝，毛豆肉丁炒萝卜干、福建肉松之类。如此清淡配搭，跟肥美的大闸蟹正成反比，两碗热粥下肚，既解肥腻，也暖肠胃，最是舒服。
若要吃面，最好就是汤面，雪菜炒肉丝，榨菜炒肉丝，冬菇扁尖，葱油开阳，面汤要清，浇头只为提味，热腾腾一碗下肚，通体舒泰，也是圆满结局。
饮食之道在于配搭得宜，有浓有淡，有重有轻，份量点到即止，吃相自然良好，味道自然隽永。
李纯恩
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