镛融芯语——僧多粥少

镛融芯语

甘荞因

2021-10-25 04:52 HKT

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生活专栏

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饮食业经历了疫情带来的「冰河时期」后，很多人都说现今市道回复正常，重拾昔日境况。之前提过一些特色小店，如Omakase很受欢迎，预约期也需等上数月至半年，门庭若市。
　　行内人却有苦自己知，人手前所未有地严重短缺。「冰河」过后，接着又来个人手「旱灾」！今次这浪短缺牵涉甚广，从前线楼面至厨部及洗碗等各职位都缺人，尤以初级职位非常短缺。从饮食业人力资源顾问口中得知，很多准备开业的新食肆，因人手不足而押后开业日期，十分夸张。
　　为何有工无人做？首先是去年疫情严重，限聚令使饮食业首当其冲，生意大减，业内多人被迫减薪或裁员，唯有转投其他行业。另外，在防疫措施下，餐饮业员工需接种疫苗或定期做测试，部份从业员感到麻烦而索性转行。
　　人手流失，自然要吸「新血」，但饮食业算是较辛苦的服务业，年轻人大多没兴趣入行；长时间的工作很困身，潮流兴slasher，他们宁愿「炒散」或身兼几份工作。
　　本来人手短缺已甫现，然而这大半年来，愈来愈多食肆开业，如沐春笋，引发新一轮抢人潮。疫情导致零售业惨淡而倒闭结业，市场租金大跌，入场门槛变得容易，反倒吸引一批行内人士自组开餐厅，也有投资者感兴趣而加入此行业，博一舖一尝当食肆老板的滋味。据食环署最新数字，「持牌普通食肆」有一万二千多间，比起去年底上升超过百分之五，升幅是三年来最高。
　　另一方面因地区规划不足，各区出现人手供求失衡的情况。天后、铜锣湾、油麻地、旺角等地区，愈来愈多大厦转型为食肆的银座式商厦；新落成屋苑的基座，附设大型商场，苑内又设有会所；各类酒店、私人会所，还有无牌经营的私人住宅、工厦私房菜及私窦饭堂应运而生，这都抢尽饮食业市场的人手。
　　总言之，这浪业界人手短缺，如未能改善，恐怕严重影响业界求存及发展。政府是否应在发牌的条件上再作规划或需检讨现时劳工政策？上星期我和一位高级餐厅经理闲聊，他用「夕阳行业」来形容饮食业，慨叹年轻一辈不愿入行，情况令人沮丧，前路茫茫。我觉得所言甚是，期望各方共商对策。
镛记酒家行政总裁
甘荞因